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it-CH - Pietra di cottura Gourmet
In particolare, se si desidera una cottura
croccante della base della pizza, con-
viene che la pietra di cottura sia il più
calda possibile quando si posiziona la
pizza successiva.
Suggerimenti
- Prima di appoggiare l'impasto steso,
cospargere la paletta di legno con fa-
rina o semolino di grano. Il semolino
di grano contribuisce a rendere parti-
colarmente croccante il lato inferiore
della pietanza. Appoggiare quindi
l'impasto.
- Stendere l'impasto sulla paletta di le-
gno solo appena prima di infornare.
La superficie non trattata della paletta
assorbe l'umidità dell'impasto. In
questo modo anche la farina o il se-
molino si inumidiscono e la pietanza
aderisce bene alla paletta, senza
staccarsi durante l'inserimento in for-
no.
- Per le pietanze con breve durata di
cottura (circa 10 minuti) è possibile
spegnere il forno dopo metà cottura.
Il calore residuo è sufficiente per por-
tare a termine la cottura. Per le pie-
tanze con durata di cottura maggiore,
è possibile abbassare la temperatura
di 30–40 °C dopo averle sistemate
sulla pietra di cottura.
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- Per evitare l'eccessiva umidità o
l'aderenza dell'impasto di tarte e piz-
za, consigliamo di srotolare e stende-
re la quantità di pasta solo poco pri-
ma della cottura. Sistemare quindi
pizza, tarte o Quiche pronti sulla pie-
tra di cottura e infornare utilizzando la
paletta di legno.
- La pietra di cottura è particolarmente
indicata per cuocere pizze, quiche o
tarte appena preparate. Se tuttavia si
desidera eccezionalmente cuocere
una pizza surgelata sulla pietra di cot-
tura, tenere presente che tra la base
della pizza e la pietra di cottura molto
calda vi è una grande differenza di
temperatura. Per evitare danni, non
cuocere diverse pizze surgelate in se-
quenza.
- Si può utilizzare la pietra di cottura
anche come piastra per tenere in cal-
do le pietanze oppure come vassoio
per servirle. Per tenerle in caldo, ri-
scaldare la pietra di cottura per
30 minuti alla temperatura desiderata
e appoggiarla poi sul tagliere o sul
sottopentola in sughero. Appoggiare
sulla pietra di cottura molto calda so-
lo recipienti resistenti al calore. Per
raffreddare la pietra di cottura, è pos-
sibile metterla nel frigorifero o nel
congelatore.
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