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fr-CH - Pierre Gourmet
La cuisson croustillante du fond d'une
pizza notamment sera plus efficace si la
pierre a chauffé à nouveau lors de la
pose de la pizza suivante.
Conseils
- Saupoudrez la pelle en bois de farine
ou de semoule de blé avant d'y poser
la pâte déroulée. La semoule de blé
permet d'obtenir un fond particulière-
ment croustillant. Déposez ensuite la
pâte.
- Déposez la pâte déroulée sur la pelle
en bois juste avant d'enfourner. La
surface non traitée de la pelle ab-
sorbe l'humidité de la pâte. La farine
et la semoule de blé peuvent donc
aussi devenir humide. Les aliments
adhérent ainsi à la pelle en bois et ne
se détachent pas lorsqu'on les met à
cuire.
- Dans le cas d'aliments dont le temps
de cuisson est court (env. 10 mi-
nutes), vous pouvez éteindre le four à
la moitié du temps de cuisson. La
chaleur résiduelle suffit pour terminer
la cuisson. Dans le cas d'aliments
dont le temps de cuisson est plus
long, vous pouvez réduire la tempéra-
ture de 30 à 40 °C une fois les ali-
ments à cuire déposés.
- Dans le cas de tartes ou de pizzas,
nous vous recommandons de dé-
rouler et de déposer la quantité de
pâte nécessaire juste avant la cuisson
afin d'éviter que la pâte ne ramollisse
ou n'adhère. Déposer ensuite la piz-
za, tarte ou quiche préparée sur la
pierre à l'aide de la pelle en bois et
faire cuire.
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- La pierre est particulièrement adaptée
à la cuisson de pizzas, quiches ou
tartes fraîchement préparées. Si vous
souhaitez cependant cuire exception-
nellement une pizza surgelée sur la
pierre, vous devez tenir compte du
fait que des différences de tempéra-
ture entre le fond de la pizza et la
pierre chaude sont importantes. Pour
éviter tout dommage, ne faites pas
cuire plusieurs pizzas surgelées à la
suite.
- Vous pouvez également utiliser la
pierre comme plaque de maintien au
chaud ou plaque de refroidissement
pour servir vos plats. Pour le maintien
au chaud, chauffez la pierre 30 mi-
nutes à la température souhaitée et
posez-la sur un dessous de plat en
bois ou en liège. Ne posez que des
récipients résistant à la chaleur sur la
pierre chaude. Pour refroidir, vous
pouvez placer la pierre au réfrigéra-
teur ou au congélateur.
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