Eigenschaften Des Zu Verarbeitenden Teigs - Cuppone Pizzaform PZF-Serie Bedienungs- Und Wartungsanleitung

Einleitende Anmerkungen
EMPFEHLUNGEN ZUR EINSTELLUNG DER PARAMETER VON PIZZAFORM
TEMPERATUR DER
Für die oberen Platte und die untere Platte die gleiche Temperatur einstellen.
PLATTEN
KONTAKTZEIT DER
Kontaktzeit bestimmt die Abmessungen
Die
PLATTEN
Quetschung.
Diese Einstellung dient
ABSTAND ZWISCHEN nicht zur Bestimmung ihrer Größe
DEN PLATTEN
Bei der Einstellung müssen das Gewicht der zu quetschenden Kugel und der zu
erzielende Durchmesser berücksichtigt werden.
Eigenschaften des zu verarbeitenden
Teigs
Für optimale Endresultat müssen einige Angaben zu den
Eigenschaften des zu verarbeitenden Teigs beachtet werden.
BESTIMMT
der Teigscheibe nach der
zum Erreichen des Durchmessers der Teigscheibe,
(dazu die Kontaktzeit einstellen).
GEWICHT DES TEIGS
TEMPERATUR DES
TEIGS
empfohlene Temperatur, anzuheben bei intensiver Arbeit:
Die Zeit variiert in Abhängigkeit vom Reifezustand des Teigs, seiner Temperatur
sowie vom Typ des verwendeten Mehls. Bei einem nicht vollständig ausgereiften
und kalten Teig, der zum Schrumpfen neigt, die Kontaktzeit anheben.
frontalen Hebels (5) wird der gewünschte Abstand zwi-
Durch Drehen des
schen den Platten eingestellt; wenn der Hebel in Gegenuhrzeigersinn bewegt
wird, nimmt die Stärke ab, wird er in Uhrzeigersinn bewegt, nimmt die Stärke zu.
Je geringer der Abstand zwischen den Platte, desto dünner wird die Teigscheibe.
Ein Anschlag (6) verhindert, dass der Abstand zwischen den Platten und somit die
Stärke des Teigs zu sehr verringert werden.
BESTIMMT
Gewicht
Das korrekte des zu verarbeitenden
Teigs ist wichtig für ein gutes Endresultat.
Die korrekte Reifung und Temperatur des zu
verarbeitenden Teigs sind entscheidend für
das einfache Erzielen des Durchmessers der
Scheibe sowie ein besseres Resultats in der
Phase des Backens; aus diesem Grund immer
einen gut ausgereiften und nicht zu kalten Teig
verwenden (zumindest eine Stunde vor beginn
der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen).
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EMPFOHLENE WERTE
150 ° - 160 °C (302 °F - 320 °F)
empfohlene Zeit:
0,6 - 0,8 Sekunden
EMPFOHLENE WERTE
Modell
von...
PZF30
160 g [0,35 Pfund] 300 g [0,66 Pfund]
PZF35
200 g [0,44 Pfund] 350 g [0,77 Pfund]
PZF40
250 g [0,55 Pfund]
PZF45
400 g [0,88 Pfund] 600 g [1,32 Pfund]
PZF50
600 g [1,32 Pfund] 800 g [1,76 Pfund]
empfohlene Temperatur:
10 ° - 12 °C (50 °F - 54 °F)
min.
bis...
450 g [1 Pfund]