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Inhaltszusammenfassung für Cuppone PZF/30
- Seite 1 Pizzaform WARMFORMER Vorinstallations- und Installationshandbuch PZF/ 30 PZF/ 35 PZF/ 40 PZF/ 45 PZF/ 50 Ausgabe 0121 - 70702570 REV02 Pizzaform - Vorinstallation...
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Seite 2: Inhaltsverzeichnis
Die auszugsweise Wiedergabe ist ohne Zustimmung des Technische Daten ..............8 Herstellers untersagt. Die angegebenen Abmessungen sind Technische Daten Former PZF/30 ...........8 Die Installation muss von qualifiziertem Fachpersonal unverbindlich. Technische Daten Former PZF/35 ...........8 vorgenommen werden, das in der Lage ist, die Verantwortung Die Original-Sprache dieses Handbuches ist Italienisch: Technische Daten Former PZF/40 ...........9... -
Seite 3: Überprüfungen Vor Dem Kauf
ÜBERPRÜFUNGEN VOR DEM KAUF Nach dem Erwerb des Produkts und vor seiner Installation • eine angemessene Belüftung gemäß den im Land Abb. 1 die folgenden Bedingungen überprüfen, die für die korrekte der Installation geltenden Bestimmungen vorhanden Installation, den korrekten Betrieb und die korrekte Wartung ist. - Seite 4 Überprüfungen vor dem Kauf Abb. 3 Einzuhaltende Abstände √ Sicherstellen, dass: • Die folgenden Mindestabstände des Geräts zu den Wänden, anderen Geräten, Gegenständen brennbaren Materialien müssen unbedingt einge- halten werden: linke Seite: 500 mm [19,7 Zoll] von Wänden, um einen min.
- Seite 5 Überprüfungen vor dem Kauf Elektrische Daten Stromanschluss (Überprüfung durch eine qualifizierten oberer unterer Elektriker) Stromauf- Schutz Modell Stromversorgung Wider- Wider- Motor Kabeltyp* nahme Tafel Kunde √ Für einen korrekten Anschluss in der Phase der Installation: Pizzaform stand stand insgesamt Anz. x mm •...
- Seite 6 Überprüfungen vor dem Kauf Die Auswahl des Pizzaform-Modells ist entscheidend für die Erzielung der Scheiben, die die gewünschten Eigenschaften aufweisen. VERFÜGBARE PLATTENTYPEN die untere Platte und die obere Platte leicht abgeschrägt Bei der Standardkonfigurierung des Maschine sind am äußeren Rand. Dies dient zur Aufnahme einer größeren Menge Teig im Randbereich der Scheibe, um in der Phase des Backens den Rand zu bilden.
- Seite 7 TECHNISCHE DATEN Die Hauptbauteile der Maschine sind: Abb. 4 Schutzgitter und Start Zyklus: Verhindert, dass die Hände wäh- rend des laufenden Zyklusses zwischen die Platten eingeführt werden können; wenn das Schutzgitter während der Quetschung losgelassen wird, wird die Bewegung der unteren Platte sofort unter- brochen und umgekehrt.
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Seite 8: Technische Daten
Technische Daten Former PZF/30 Technische Daten Former PZF/35 Gewicht Former 136 kg [300 lb] Gewicht Former 143 kg [315,2] Gewicht Verpackung + Former 151 kg [332,8 lb] Gewicht Verpackung + Former 158 kg [348,3 lb] 540 x 680 x 970 mm... -
Seite 9: Technische Daten Former Pzf/40
Technische Daten Former PZF/40 Technische Daten Former PZF/45 Gewicht Former 201 kg [443,1 lb] Gewicht Former 210 kg [462,9 lb] Gewicht Verpackung + Former 218 kg [480,6 lb] Gewicht Verpackung + Former 227 kg [500,4 lb] 620 x 770 x 1030 mm 620 x 770 x 1030 mm Abmessungen Verpackung Former Abmessungen Verpackung Former... - Seite 10 Technische Daten Former PZF/50 Anmerkungen Gewicht Former 217 kg [478,4] Gewicht Verpackung + Former 234 kg [515,8] 620 x 770 x 1030 mm Abmessungen Verpackung Former [24,40 x 30,31 x 40,55 Zoll] Abmessung externe Platte 508 mm [20 Zoll] Durchmesser Pizzas 500 mm [20 Zoll] Arbeitsbereich (Gewicht Teigkugel) von 600 g [1,32lb] bis 800 g [1,76 lb]...
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Seite 11: Technische Daten Untergestell Pzf
Technische Daten Untergestell PZF PIZZAFORM 30-35 PIZZAFORM 40-45-50 24,25in 27,17in 616mm 690mm 17,48in 444mm 60mm (2.36 in.) , 4 8 , 9 8 20mm (0.79 in.) 58mm (2.28 in.) 33mm (1.3 in.) 33mm (1.3 in.) 58mm (2.28 in.) Ausgabe 0121 - 70702570 REV02 Pizzaform - Vorinstallation... -
Seite 12: Installation
INSTALLATION Im Handbuch sowie auf den an der Maschine Sicherheitshinweise • Das Belüftungssystem der Umgebung, in der dieses Gerät installiert wird, nicht verstopfen. angebrachten Aufklebern verwendete Symbole • Vor der Installation das vorliegende Handbuch Die Belüftungs- und Auslassöffnungen dieses Zeigt an, dass Vorsicht erforderlich ist, wenn einen aufmerksam lesen und es für die zukünftige Kon- Geräts und anderer Geräte nicht verstopfen. -
Seite 13: An Der Maschine Angebrachte Symbole
Installation An der Maschine angebrachte Symbole Gefahr durch Stromschlaggefahr Organe in Bewegung Bereich mit Risiko der Quetschung der Finger und des Kopfes Risiko durch heiße Oberflächen ATTENZIONE Prima di utilizzare l'apparecchiatura leggere attentamente il manuale allegato. ATTENTION Before using the appliance, carefully read the enclosed booklet. -
Seite 14: Transport
Installation Transport Abb. 5 Mit persönlicher Schutzausstattung ausstatten und das Gerät zum Installationsort transportieren. Vorrichtungen verwenden, die geeignet sind, das Gewicht derselben zu tragen: Während der Montage des Geräts ist der Durchgang oder der Aufenthalt von nicht qualifiziertem Perso- nal in der Arbeitszone untersagt. Während des Transport in besonderer Weise auf die Überque- rung von Türen und/oder Öffnungen achten. - Seite 15 Installation Abb. 8 Das Gerät auf dem vorgesehenen Untergestell aufstellen. Dieses muss: • aus nicht entflammbar oder hitzeempfindlichen Material be- stehen; • vollkommen eben sein; • stabil sein; • das Gewicht des Geräts tragen. Pizzaform PZF/30DS - PZF/30DA - 136 kg [300 lb] Pizzaform PZF/35DS - PZF/35DA - 143 kg [315,2 lb] min.
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Seite 16: Lektüre Der Seriennummer
Installation findlichen Materialien führen. Modell Baujahr Die angegebenen Abstände müssen vergrößert wer- den, falls Gegenstände oder Geräte aus hitzeempfindli- Elektrische Parameter chen Materialien vorhanden sind. Zur Verringerung der Brandgefahr die angegebenen Mindestabstände einhalten und das Gerät in in feu- erfesten Umgebungen ohne Explosionsgefahr in- stallieren. -
Seite 17: Elektrischer Anschluss
Installation Elektrischer Anschluss Auf den folgenden Seiten Erde befinden sich die Schaltplä- Der elektrische Anschluss muss von qualifiziertem Perso- Nullleiter ne: Auf den Schaltplan für nal vorgenommen werden, das die auf den ersten Seiten das anzuschließende Modell Bezug enthaltenen Sicherheitshinweise gelesen hat. R - S - T...L: Phasen nehmen. -
Seite 18: Elektrische Daten
Installation Elektrische Daten oberer unterer Abb. 12 Stromauf- Schutz Modell Stromversorgung Wider- Wider- Motor Kabeltyp* nahme Tafel Kunde Pizzaform stand stand insgesamt Anz. x mm einphasig 230V/50Hz 1.790 1.790 3,95 17,2 3x2,5 2 x 20 dreiphasig 3x230V/50Hz 1.790 1.790 4,13 10,4 4x1,5 3 x 16... -
Seite 19: Schaltpläne
Schaltpläne 230 50-60Hz Abkürzung Beschreibung CTRL Steuerungskarte Produkt CTRL.SF zusätzliche Karte Kamin Sicherungen Sicherheitskontaktgeber BF09-MC09 Halbe Leistung Widerstand Oberhitze BF09-MC09 Volle Leistung Widerstand Oberhitze BF09-MC09 Halbe Leistung Widerstand Unterhitze BF09-MC09 Volle Leistung Widerstand Unterhitze BF09-MC09 Beleuchtung Backkammer Motor Kühlgebläse Karten Motor Öffnung Entlüftungskamin RA1,2,3 Obere Widerstände... - Seite 20 Schaltpläne 3 230 50-60Hz Abkürzung Beschreibung CTRL Steuerungskarte Produkt CTRL.SF zusätzliche Karte Kamin Sicherungen Sicherheitskontaktgeber BF09-MC09 Halbe Leistung Widerstand Oberhitze BF09-MC09 Volle Leistung Widerstand Oberhitze BF09-MC09 Halbe Leistung Widerstand Unterhitze BF09-MC09 Volle Leistung Widerstand Unterhitze BF09-MC09 Beleuchtung Backkammer Motor Kühlgebläse Karten Motor Öffnung Entlüftungskamin RA1,2,3 Obere Widerstände...
- Seite 21 Schaltpläne 3N400 50-60Hz Ausgabe 0121 - 70702570 REV02 Pizzaform - Vorinstallation...
- Seite 22 Schaltpläne 208 60Hz Inverter UL SQ1, SQ4 Mikroschalter mit Hebel-Betätiger MOTOR SQ2, SQ3, SQ5 Mikroschalter mit Rollenhebel-Betätiger und Gewinde Motorwärmeschutz (im Inneren des Verkabelungsfachs) Sicherheitsschütz L1 L2 Typ: T1 T2 BF09/MC09 für PZF 30/35 BF26/MC32 für PZF40/45/50 KMRB KMRA RL1,RL2: Mini-Relais Mini-Relais Klemmleisten Geber...
- Seite 23 Schaltpläne 3 208 60Hz UL-VRN Abkürzung Beschreibung CTRL.B Steuerungskarte Produkt Kondensator Start Motor Entstörungsfilter Sicherungen Digitaler Eingang für Ferneinschaltung Kontaktgeber BF09-MC09 Beleuchtung Backkammer Motor Kühlgebläse Karten Motor Öffnung Entlüftungskamin PW.B Leistungskarte RA1,2,3 Obere Widerstände RB1,2,3 Untere Widerstände Sicherheitsthermostat Klixon Kühlgebläse Klemmleiste Thermoelement Transformator Beleuchtung 50VA, 230/12Vac...
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Seite 24: Abschliessende Arbeiten
ABSCHLIESSENDE ARBEITEN Vorabnahme und Abnahmeprüfung Vor der Auslieferung an den Kunden wird das Produkt in der Fabrik des Herstellers einer Abnahmeprüfung unterzogen. alle Das beiliegende „Prüfblatt Produktionsprozess“ garantiert, dass Schritte des Produktionsprozesses von der Montage bis zur Verpackung sowohl hinsichtlich der Funktionalität, als auch hinsichtlich der Sicherheit sorgfältig überprüft worden sind. -
Seite 25: Abschließende Arbeiten
Abschließende Arbeiten Vorbereitung des Geräts zur Benutzung und Überprüfung des korrekten Betriebs AUSZUFÜHRENDE OPERATION ZWECK ZEITPUNKT DER AUSFÜHRUNG KAPITEL UND SEITE REFERENZ Bei kalter Maschine eine sorgfältige Diese Operation wird bei der ersten Benut- Die Reinigung garantiert optimale hygie- Reinigung der externen Oberflächen aus Bedienungs- und Wartungshandbuch, nische bedingungen für die verarbeitun-... - Seite 26 Abschließende Arbeiten Abb. 14 VERFAHREN ZUM ÖLEN DER PLATTEN UND ZUR FREIGABE DER STÄRKE Die Operation wird vor der ersten Benutzung sowie nach jeder gründlichen Reinigung der Platten durchgeführt. Die Platten mit einem Produkt entfetten, das für den Kontakt mit Oberflächen aus Edelstahl geeignet ist, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen;...
- Seite 27 Abschließende Arbeiten Das Schutzgitter absenken. Die untere Platte nähert sich automatisch der obe- ren an, bis die Teigkugel gequetscht wird. Nach der vorgesehenen Kontaktzeit kehrt die untere Platte in die Ausgangsstellung zurück. Das Schutzgitter loslassen und die Teigscheibe entfernen; dabei darauf achten, Verbrennungen an den sehr heißen Oberflächen der Platten zu vermeiden (persönliche Schutzausstattung wie zum Beispiel...
- Seite 28 Abschließende Arbeiten VERFAHREN ZUR VORBEREITUNG DER PIZZATHEKE Abb. 17 Nachdem die Teigscheiben gequetscht und auf der Pizzatheke abgelegt wurden, könnte es sein, dass es nach dem Belegen Schwierigkeiten bereitet, sie mit der Schaufel aufzuneh- men. Dies geschieht, da die Teigscheiben nach der Quetschung normalerweise Feuchtigkeit freigeben, die dazu führt, dass sie an der Pizzatheke haften.
- Seite 29 Abschließende Arbeiten Abb. 18 5’’sec Ausgabe 0121 - 70702570 REV02 Pizzaform - Vorinstallation...
- Seite 30 Abschließende Arbeiten Verfahren 2 Abb. 20 Abb. 20 Die Pizzatheke leicht mit einer Mischung aus Wasser (90 %) und Öl (10 %) besprühen (die Mischung schütteln, damit sich die beiden Komponenten möglichst gut vermischen). Die angefeuchtete Theke mit Mehl bestreuen. Abb.
- Seite 31 Abschließende Arbeiten Abb. 21 5’ Ausgabe 0121 - 70702570 REV02 Pizzaform - Vorinstallation...
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Seite 32: Informationen Zur Benutzung Für Den Benutzer
Abschließende Arbeiten Informationen zur Benutzung für den Benutzer Zum Abschluss dem Benutzer alle Informationen zur korrekten und sicheren Benutzung des Geräts geben SICHERHEITSHINWEISE ZUR BENUTZUNG Einige Bauteile des Geräts (zum Beispiel die Platten) können hohe Temperaturen erreichen. Bitte achten Sie darauf, die Oberflächen nicht zu berühren und keine Materialien in ihre Nähe zu bringen, die sich entzünden können oder die hitzeempfindlich sind. - Seite 33 Abschließende Arbeiten EMPFEHLUNGEN ZUR EINSTELLUNG DER PARAMETER VON PIZZAFORM BESTIMMT EMPFOHLENE WERTE empfohlene Temperatur, anzuheben bei intensiver Arbeit: TEMPERATUR DER PLATTEN Für die oberen Platte und die untere Platte die gleiche Temperatur einstellen. 150 -160°C (302°F - 320°F) empfohlene Zeit: 0,6 - 0,8 Sekunden Die Zeit variiert in Abhängigkeit vom Reifezustand des Teigs, seiner Temperatur KONTAKTZEIT DER Kontaktzeit bestimmt die Abmessungen...
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Seite 34: Probleme Während Der Benutzung
PROBLEME WÄHREND DER BENUTZUNG Probleme während der Benutzung Während der Benutzung können einige Probleme auftreten, die einfach behoben werden können, wie in der folgenden Tabelle angeben. AUFGETRETENES PROBLEM MÖGLICHE URSACHEN LÖSUNGEN FÜR DEN BENUTZER Reinigen, ölen und das Verfahren zur Freigabe der Stärke auf den Platten durchführen (siehe Seite 26) Das Verfahren zur Vorbereitung der Platten wurde Diese Operation muss nach jeder gründlichen Reinigung der Platten wiederholt werden. - Seite 35 Probleme während der Benutzung Abb. 22 In der Standardkonfigurierung der Maschine sind die untere und die obere Platte am äußeren Rand leicht ausgestellt. Dies dient zur Aufnahme einer größeren Menge Teig im Randbereich der Scheibe, um in der Phase des Backens den Rand zu bilden. Wenn die verwendete Teigmenge zu gering oder die Einstellung der Quetschung falsch ist , ist es möglich, dass die...
- Seite 36 Probleme während der Benutzung DISPLAY- MELDUNG MÖGLICHE URSACHEN LÖSUNGEN FÜR DEN INSTALLATEUR Sicherstellen, dass der Teig ausgereift ist. Die Temperatur des Teigs überprüfen; er darf nicht zu Der Teig ist nicht vollständig ausgereift oder zu kalt kalt sein. Empfohlene Mindesttemperatur 10 ° - 12 °C (50 °F - 54 °F) Falls das Problem nicht gelöst wurde und der Reinigen, ölen und das Verfahren zur Freigabe der...
- Seite 37 Probleme während der Benutzung DISPLAY- MELDUNG MÖGLICHE URSACHEN LÖSUNGEN FÜR DEN INSTALLATEUR Das obere Display zeigt die Anzeige „Err“ „rES“ an und das untere die Anzeige Der Alarm blockiert das Aufheizen des oberen Überprüfen, ob die eingestellbare max. Temperatur 200 °C / 392 F° ist. Widerstands und auch die Bewegung der unteren Platte.
- Seite 38 Probleme während der Benutzung DISPLAY- MELDUNG MÖGLICHE URSACHEN LÖSUNGEN FÜR DEN INSTALLATEUR Das Display zeigt die Anzeige „PiF 197“ Zur Wiederherstellung der Nutzungsbedingungen die Notaustaste durch Drehen in Uhrzeigersinn Die Maschine wurde durch das Drücken der Das Display zeigt die Anzeige „PIF 197“ an,die KEIN Alarm ist, sondern die Version der entsperren: Notaustaste angehalten.
- Seite 39 Ausgabe 0121 - 70702570 REV02 Pizzaform - Vorinstallation...
- Seite 40 CUPPONE 1963 Cuppone F.lli S.r.l. Via Sile, 36 31057 Silea (TV) - ITALY T +39 0422 361143 F +39 0422 360993 info@cuppone.com - www.cuppone.com...