Formung Der Scheiben - Cuppone Pizzaform PZF-Serie Bedienungs- Und Wartungsanleitung

Benutzung

Formung der Scheiben

Nach Durchführung der im vorausgehenden Kapitel beschriebenen vorbereitenden Arbeiten kann die Verarbeitung des Teigs vorgenommen werden.
Falls erforderlich die Benutzungsparameter eingeben:
• die Temperatur der oberen Platte;
• die Temperatur der unteren Platte;
• den Abstand zwischen den Platten;
• die Kontaktzeit der Platten.
Einstellung der Parameter
siehe Kapitel auf Seite
Abb. 17
Vor Beginn der Formung der Teigscheiben müssen beide Platten die eingestellte Temperatur erreicht haben.
Displays (A) (C) reale Temperatur
Die und zeigen die
eingestellte Temperatur
um hingegen die (das heißt, die zu erreichende) zu kennen, die
Taste „+" (G) „-" (H)
oder (Temp. untere Platte) drücken (beim Beispiel ist die eingestellte Temperatur 150 °C / 302 °F). Die LEDs neben der Temperatur
liefern außerdem nützliche Informationen:
LED an
die eingestellte Temperatur wurde noch nicht erreicht und die Widerstände der Platte heizen auf, um sie zu erreichen
(z. B. 150 °C / 302 °F); die Formung der Scheiben ist noch nicht möglich
LED aus
die eingestellte Temperatur wurde erreicht; die Formung der Scheiben ist möglich
Abb. 18
1 Eine leichte mit Mehl bestreute Teigkugel genau im Zentrum der unteren Platte positionieren,
achte, Verbrennungen an den sehr heißen Oberflächen der Platten zu vermeiden
Beispiel wärmeisolierende Handschuhe).
Es folgen einige Empfehlungen zu den Eigenschaften des zu verwendenden Teigs:
Gewicht des Teigs
Gewicht
Das korrekte des zu verarbeitenden Teigs ist
wichtig für ein gutes Endresultat.
Modell von... bis...
PZF30
160 g [0,35 lb] 300 g [0,66 lb]
PZF35
200 g [0,44 lb] 350 g [0,77 lb]
PZF40
250 g [0,55 lb] 450 g [1 lb]
PZF45
400 g [0,88 lb] 600 g [1,32 lb]
PZF50
600 g [1,32 lb] 800 g [1,76 lb]
10
der oberen (Display A) und der unteren (Display C) (beim Beispiel 70 °C/ 158 °F) Platte an;
Taste „+" (E)
ohne sie dabei flach zu
(persönliche Schutzausstattung verwenden, zum
Die korrekte Reifung und Temperatur des zu verarbeitenden Teigs sind entscheidend für das einfache Erzielen des Durchmessers der Scheibe sowie ein besseres Resul-
tats in der Phase des Backens; aus diesem Grund immer einen gut ausgereiften und nicht zu kalten Teig verwenden (zumindest eine Stunde vor beginn der Verarbeitung
aus dem Kühlschrank nehmen).
„-" (F)
oder (Temp. obere Platte) oder die
drücken. Dabei darauf
Temperatur des Teigs
10 ° - 12 °C (50 °F - 54 °F)
Empfohlene Temperatur: min.
20
Abb. 17
A
C
Reale Temperatur Eingestellte Temperatur
Abb. 18
1
1
1
2
E F
H G