Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Zamrzavanje namirnica/čuvanje duboko zamrznute hrane
• Pića s ugljičnom kiselinom nisu
prikladna za zamrzavanje, jer se
ugljična kiselina gubi nakon
zamrzavanja.
Prikladna ambalaža
Kod
dubokog
zamrzavanja
ambalaža. Ona treba štititi od oksidacije,
prodiranja mikroba, prijenosa mirisa i okusa
te isušivanja (smrzotine).
• Upotrijebite samo ambalažni materijal
koji je otporan, ne propušta zrak ni
tekućinu, nije prekrut i na koji se
može pisati. Mora biti prikladna kao
ambalaža za zamrzavanje.
• Za zatvaranje koristite plastične
spojnice, gumene prstenove ili ljepljive
trake.
Porcioniranje
• Koristite što plosnatije porcije, one se
zamrzavaju brže do središta.
• Istisnite
zrak
iz
zamrzavanje,
jer
isušivanje i zauzima prostor.
• Napunite spremnike tekućine maks. do
¾, jer se kod zamrzavanja tekućina širi.
• Nemojte držati staklene ni metalne
posude s tekućinom poput vode,
limunade, piva, itd. Voda se širi u
zamrznutom stanju i može rasprsnuti
spremnik.
Zamrznite samo visokopostotni alkohol
(od vol. 40%). Provjerite je li čvrsto
zatvoreno.
• Označite zamrznute artikle prema
vrsti, količini, datumu zamrzavanja i
roku trajanja. Po mogućnosti koristite
neperive filcne flomastere ili ljepljive
etikete.
Pravilno punjenje
• Čim temperatura u zoni zamrzavanja
bude -18 °C, možete zamrznuti svježe
namirnice sobne temperature.
važna
je
vrećice
za
on
pospješuje
• Stavite najviše 2 kg u roku od 24 sata.
• Svježi proizvodi ne smiju doći u dodir s
već stavljenim zamrznutim proizvodima,
jer bi se oni mogli odmrznuti. Ako se ne
može izbjeći kontakt sa zamrznutim
proizvodima, preporučujemo da prije
zamrzavanja svježih proizvoda unutar
zone zamrzavanja postignete dodatnu
hladnoću.
• Nakon stavljanja svježih proizvoda
temperatura unutar zone zamrzavanja
nakratko se poveća. Nakon sljedeća 24
sata proizvodi su zamrznuti do središta.
Čuvanje duboko zamrznute
hrane
Na
putu
od
proizvođača
zamrzivača ne smije se prekinuti lanac
dubokog
zaleđivanja.
zamrznutih proizvoda uvijek mora biti barem
−18 °C.
Stoga ne kupujte proizvode koji
– se nalaze u zaleđenim ledenicama koje su
prekrivene ledom.
– su naslagani iznad propisane oznake.
– su djelomično zgrudani (prvenstveno se
to lako može zamijetiti kod bobica i
povrća).
– imaju na sebi snijega i tragova soka.
Duboko zaleđenu hranu transportirajte u
posebnim kutijama od stiropora ili u
izolacijskim torbama.
Uzmite u obzir uvjete i vrijeme skladištenja
navedene na ambalaži.
Odmrzavanje namirnica
Kada želite odmrznuti namirnice, uvažite
sljedeća pravila:
– Da biste odmrznuli namirnice, izvadite ih
iz zone zamrzavanja i ostavite ih da se
odmrzavaju, po mogućnosti, na sobnoj
temperaturi ili u hladnjaku.
– Meso, perad i ribu uvijek odmrzavajte u
hladnjaku. Pritom
Stranica 218
do
vašeg
Temperatura
Werbung
Kapitel
Inhaltsverzeichnis
