newchef 6503 Gebrauchsanleitung Seite 17

Vieiras rellenas
INGREDIENTES
4 vieiras
300 gr. de gambas
1 puerro (la parte blanca)
Ajo
Harina
Leche
Mantequilla
ELABORACIÓN
Partimos la carne de las vieiras y el coral en trozos más pequeños. Si las
gambas son frescas, pelamos y partimos en 2 ó 3 trozos dependiendo de su
tamaño. Por otro lado, limpiamos cuidadosamente el puerro y lo picamos en
brunoise. Reservamos.
Prensamos el ajo y lo ponemos a rehogar en una sartén con un poquito de
aceite de oliva. Cuando comienza a dorarse, añadimos las vieiras troceadas
y las gambas, cocinamos unos segundos y enseguida apartamos del fuego.
En otra sartén derretimos un trozo de mantequilla y añadimos el puerro,
salpimentamos y rehogamos unos minutos. Añadimos la harina, damos unas
vueltas para que pierda el sabor a crudo e incorporamos la leche. Buscamos
una bechamel de textura un poco más ligera que la de las croquetas. Añadimos
unas hebras de azafrán y cocinamos a fuego muy suave durante 20 minutos
aproximadamente.
Cuando está lista la bechamel es el momento de incorporar las vieiras y
gambas que habíamos salteado. Rectificamos el punto de sal.
Rellenamos la concha de vieira con la mezcla y espolvoreamos con un poquito
de pan rallado y perejil fresco picado finamente.
En este punto también podéis añadir unos pequeños trocitos de mantequilla,
al fundirse le darán un color y un sabor extraordinarios. Colocamos sobre la
rejilla de nuestro Horno combi Grill y gratinamos unos 12 minutos, temperatura
250 grados.
Aceite de oliva
Perejil fresco
Pan rallado
Unas hebras de azafrán
Una pizca de pimienta negra
Una pizca de sal
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