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4.0 ANWEISUNGEN FÜR SICHEREN GEBRAUCH DES OFENS
• Überprüfen Sie den Ofen in einer stabilen Position liegt und die Schutzvorrichtungen aufwärts effizient sind.
• Immer geeignete Schutzhandschuhe tragen, um die Bleche zu stecken und herauszuziehen.
• Immer vorsichtig sein, weil der Boden wegen Dampf beim Garen rutschig sein könnte.
• Um Brandwunden zu vermeiden, nie Bleche oder Behälter verwenden mit Flüssigkeiten über ein Niveau, das
man scharf bewachen kann.
• Nie Bleche oder andere Küchenwerkzeuge auf den Ofen legen.
• Oft die Geräte vom technischen Dienst überprüfen lassen, und die beschädigten Teile ersetzen, die den korrek-
ten Betrieb des Ofens verändern könnten oder gefährlich sein.
• Oft den Ofen sauber machen, gemäß den Anweisungen in diesem Buchlein.
MAX. ESSENVERLADUNG
Kapazität
4 x 1/1 GN
5 x 1/1 GN
6 x 1/1 GN
7 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
11 x 1/1 GN
Um die Terminologie der nächsten Paragraphe genau zu verstehen, definiert man, dass die Garfase der Zeit-
raum ist, in dem der Dämpfer eine der unten angegebenen Garprozesse durchführt:
Forcierte Heissluft
(Temperaturbereich 20 - 270°C)
Forcierte Heissluft mit Beschwadung
(Temperaturbereich 20 - 270°C)
Dampf
(Temperarurbrich 20 - 100°C)
Die Garphase kann folgende Automatiken und Vorrichtungen benutzen:
Kerntemperaturfühler für die Kontrolle der Kerntemperatur der Speisen
Δt für die Temperaturkontrolle innerhalb des Garraums
Sicherheitsablassventil des Garraums
Hohe oder niedrige Gebläsegeschwindigkeit
Autoreverse
4.0A EINSTELLUNG EINES GARZYKLUS ODER AUTOMATISCHEN GARPROGRAMMS
Manuelles Garprogramm oder Zyklus:
Die Speisen werden in einer einzelnen Phase gegart. Während des Programmes kann man die oben genannten Vor-
richtungen und Automatismen einstellen oder löschen, man kann auch die Garraumtemperatur, die Temperatur des
KTFs, die Dampfmenge und die Garzeit ändern.
Automatisches Garprogramm oder Zyklus:
Die Speisen werden mit mehr als einer Phase und voll automatisch gegart.
Während des Programmes kann man zeitgleich die Vorrichtungen und Automatismen, die Gartemperatur, Garzeit
und Dampfmenge ändern.
Essenverladung
10 Kg
13 Kg
15 Kg
18 Kg
25 Kg
25 Kg
Kapazität
12 x 1/1 GN
20 x 1/1 GN
7 x 2/1 GN
11 x 2/1 GN
20 x 2/1 GN
47
DE
Essenverladung
30 Kg
50 Kg
36 Kg
50 Kg
100 Kg
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