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9.0 MANUTENZIONE
Prima di effettuare qualsiasi operazione di manutenzione è obbligatorio disinserire l'interruttore elettrico di prote-
zione e chiudere la valvola di intercettazione acqua che sono installati a monte dell'apparecchiatura.
La pulizia del forno deve essere effettuata al termine di ogni giornata lavorativa, utilizzando solo i prodotti adatti
allo scopo.
Le parti esterne in acciaio inox devono essere:
1- pulite con acqua tiepida saponata;
2- risciacquate con acqua;
3- asciugate accuratamente.
Evitare assolutamente l'uso di raschietti, paglietta metallica e di attrezzi di acciaio comune in quanto, oltre a
strisciare le superfici, possono depositare particelle di ferro che, ossidandosi provocano la formazione di ruggine.
NON LAVARE L'APPARECCHIO CON GETTI DI ACQUA.
NON UTILIZZARE PER LA PULIZIA DELL'ACCIAIO INOX PRODOTTI A BASE DI CLORO (CANDEGGINA,
ACIDO CLORIDRICO) ANCHE SE DILUITI IN ACQUA.
La camera di cottura del forno deve essere pulita da residui di cibo e di grassi dopo ogni processo di cottura.
9.1 COMPORTAMENTO IN CASO DI GUASTO O DI UN PROLUNGATO INUTILIZZO
Durante i periodi di lunga inattività dell'apparecchiatura procedere come segue:
1- Disinserire l'interruttore elettrico di protezione;
2- Chiudere la valvola di intercettazione acqua (installata a monte dell'apparecchiatura);
3- Lasciare la porta socchiusa per favorire la circolazione dell'aria ed evitare la formazione di cattivi odori;
4- Stendere, con un panno leggermente imbevuto di olio di vaselina, un velo protettivo su tutte le superfici di
acciaio inox.
In caso di cattivo funzionamento, guasto o intervento del termostato di sicurezza, bisogna spegnere l'apparecchio,
disattivare le alimentazioni elettriche, idriche e avvisare il servizio tecnico di assistenza.
Tutti i lavori di installazione, manutenzione e riparazione devono essere eseguiti esclusivamente da
personale qualificato ed autorizzato.
10.0 CONSIGLI PER LE COTTURE
Per ottenere i migliori risultati si consiglia l'uso di te-
glie di tipo GASTRONORM, disponibili in diversi mo-
delli e materiali a seconda del tipo di cottura.
È fondamentale lasciare sempre uno spazio mini-
mo di 3 cm. tra gli alimenti di una teglia e la teglia
sovrastante, al fine di permettere la perfetta circola-
zione dell'aria.
E' buona norma che l'altezza del cibo da cucinare sia simile a quella delle teglie utilizzate.
Strati di alimenti molto bassi cotti in teglie da 65 o 80 mm possono risultare cotti non uniformemente a causa
delle turbolenze prodotte nel flusso di aria calda.
Se il cibo da cuocere è più alto della teglia, evitare di inserire la teglia del piano superiore a quello interessato
dalla situazione descritta.
Si possono eseguire simultaneamente cotture di cibi diversi, alla stessa temperatura, evitando la sovrapposizione
dei sapori, posizionendo i prodotti di sapore più forte nella parte superiore della camera di cottura ed aprendo
la valvola di sfiato. Per la scelta ottimale della temperatura di cottura dovrà essere tenuta in considerazione la
seguente regola: selezionare una temperatura inferiore di circa il 20% rispetto a quella impostata nei tradizionali
forni statici (senza ventilazione).
Il sistema di ventilazione forzata, di cui questo forno è dotato, garantirà la cottura in tempi minori.
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