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FüR WIlD, FISCh UND FASERhAlTIGE MATERIAlIEN
Zum Schneiden faserhaltiger Materialien kann es von Vorteil sein, zunächst in Stufe 1 zu
schärfen und anschließend nur jeweils einen Zug beidseitig in Stufe 2 auszuführen. Dabei
bilden sich scharfe Mikrorillen an den Schliffflächen beidseitig der Schneide (Abb. 8), die das
Schneiden derartiger Materialien erleichtern.
Um diese Art von Schneide zu erhalten, schärfen Sie in Stufe 1, bis sich entlang der gesamten
Schneide ein Grat gebildet hat. Dann schärfen Sie in Stufe 2 beidseitig mit nur einem Zug.
Um diese Art Schneide nachzuschärfen, schärfen Sie in Stufe 1, bis sich ein Grat gebildet hat,
und schärfen in Stufe 2 beidseitig mit nur einem Zug.
DAS SChäRFEN GEzAhNTER KlINGEN
Gezahnte Klingen ähneln kleinen Sägeblättern mit bogenförmigen Vertiefungen und einer
Reihe spitzer Zähne. Bei normaler Anwendung erfolgt das Schneiden vor allem durch die
spitzen Zähne.
Mit dem Chef'sChoice
Sie allerdings nur Stufe 2 (Abb. 9). Dabei werden die Zähne geschärft. Es bilden sich entlang
der Schneide dieser Zähne Mikroklingen. Etwa fünf bis zehn Züge, jeweils abwechselnd und
beidseitig, sind in Stufe 2 angemessen. Wenn das gezahnte Messer sehr stumpf ist, müssen
Sie die Klinge öfter durchziehen. Wenn die Schneide durch Benutzung stark beschädigt ist,
ziehen Sie die Klinge jeweils einmal schnell (2-3 Sekunden bei 20 cm langen Klingen) durch den
rechten und linken Schlitz in Stufe 1, und ziehen Sie anschließend in Stufe 2 mehrfach
abwechselnd rechts und links durch. Das übermäßige Schärfen in Stufe 1 nimmt mehr Metall
ab, als zum Schärfen der Zähne erforderlich ist.
Die Schneiden der gezahnten Klingen wirken wegen lhrer Struktur nie so „scharf" wie die
Schneiden glatter Messer. Ihre sägeartige Struktur erleichtert allerdings den Anschnitt von
Speisen mit harter Kruste.
Abb. 7. Eine größere, polierte Schlifffläche neben
der Schneide ist ideal für die Zubereitung von
Gourmet-Speisen.
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320 können Sie alle Arten von gezahnten Klingen schärfen. Verwenden
Abb. 8. Beibehalten von größeren Mikrorillen neben
der Schneide erleichtert das Schneiden von
faserhaltigen Speisen.
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