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FONCTIONNEMENT DU MODèlE 320 l'AIGUISEUR DIAMANT
®
L'exceptionnel aiguiseur diamant Chef'sChoice
permet d'affûter des couteaux à lame droite
ou à lame dentelée. Cet appareil doté de deux (2) cellules permet un affûtage conique de
précision en 2 phases grâce à des meules constituées à 100% de diamants abrasifs et d'une
cellule de polissage unique constituée de meules abrasives flexibles brevetées. Les deux
cellules peuvent être utilisées selon que l'on désire obtenir un tranchant à biseau effilé qui
assure une coupe sans effort ou un tranchant avec un mordant résiduel le long du biseau.
Des cornières et des meules abrasives coniques réglées avec précision guident la lame durant
l'affûtage et le polissage. L'angle d'affûtage est légèrement plus grand à la phase 2 qu'à la
phase 1.
Dans la première cellule, les meules coniques enrobées de minuscules grains de diamant
produisent de chaque côté du tranchant des micro-cannelures formant le premier biseau
du tranchant.
Dans la deuxième cellule, les meules abrasives ultra-fines polissent et affilent les biseaux
adjacents au tranchant formant ainsi un troisième micro-biseau, qui rend le tranchant très fin,
très lisse et incroyablement effilé. L'action de polissage permet d'affûter et de polir simultané-
ment les contours de ces micro-cannelures produites par les meules abrasives de la première
cellule jusqu'à ce qu'elles deviennent de fins sillons qui faciliteront les coupes difficiles.
Ce principe d'affûtage à deux phases assure un tranchant d'une finesse remarquable grâce au
deuxième biseau formé. Les couteaux conserveront leur tranchant plus longtemps que ceux
affûtés de façon classique.
Les sections suivantes décrivent les procédures générales à suivre pour optimiser les résultats.
Grâce au modèle 320, il est possible d'aiguiser et de polir un couteau autant de fois que l'on
désire. Contrairement aux autres méthodes d'affûtage, la lame ne s'usera que très peu. Le
réaffûtage se fait habituellement par l'action de polissage de la deuxième cellule. (consulter la
section portant sur le réaffûtage).
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L'aiguiseur Chef'sChoice
? 320 est équipé d'un nettoyeur à diamants à commande manuelle
servant à éliminer les restes de nourriture et la poussière d'affûtage qui se déposent sur les
meules de polissage. Il est cependant fortement conseillé de laver les couteaux avant de les
affûter. De cette façon, les meules de polissage peuvent servir pendant des mois et même une
année complète, voire davantage, avant de nécessiter un changement. Ce dispositif, dont le
fonctionnement est expliqué plus loin, ne doit servir que si l'on note une diminution conséquente
de l'efficacité du polissage.
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