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Chaque cellule est dotée de ressorts de guidage en élastomère situés sur les meules d'affûtage
servant à maintenir la lame du couteau contre les plans de guidage de précision dans la fente
de droite et la fente de gauche de chaque cellule lors de l'affûtage.
Sauf en présence de couteaux spéciaux nécessitant un affûtage d'un seul coté de la lame
(couteaux asiatiques Kataba par ex.), la lame du couteau doit être effilée par la fente droite et la
fente gauche de chaque cellule. Ainsi, les biseaux seront égaux de chaque côté et le tranchant
assurera à chaque fois une coupe droite.
Quelle que soit la cellule d'affûtage que l'on utilise, il faut toujours passer la lame tour à tour
dans la fente gauche et dans la fente droite. En règle générale, un passage dans chaque
fente suffit. Parfois, deux passages dans certaines cellules sont nécessaires (consulter les
sections ci-dessous pour plus de précisions). Il faut toujours se trouver face à l'aiguiseur. Tout
en maintenant la lame à l'horizontale et à niveau, il faut insérer la lame entre le ressort de
plastique et le plan de guidage et la tirer vers soi à vitesse constante pour qu'elle touche les
meules d'affûtage. On doit sentir le contact et percevoir le bruit de l'affûtage. Il faut toujours
déplacer la lame à vitesse constante dans chaque cellule. Ne jamais interrompre un passage à
mi-chemin. Il faut compter environ 4 secondes à vitesse constante pour passer une lame de 20
cm. On mettra moins longtemps pour une lame plus courte et plus longtemps pour une lame
plus longue.
Ne jamais se servir de l'aiguiseur en se plaçant à l'arrière de celui-ci.
Durant l'affûtage, il faut appuyer sur le couteau pour que la lame repose bien sur les meules
abrasives pendant toute la durée du passage. Il n'est pas nécessaire d'appuyer davantage, cela
n'accélérera pas l'opération. Il faut éviter de couper les ouvertures en plastique de l'affûteuse.
Les entailles accidentelles ne gêneront pas le fonctionnement de l'appareil et n'endommageront
pas le tranchant des couteaux.
La figure 1 ci-dessous illustre les deux cellules décrites dans les sections suivantes.
2 ère cellule
Manche
ressort
1 ère cellule/phase
Mitre
Talon
Tranchant
Pointe
Figure 1. Diamond Hone
®
320 Aiguiseur diamant.
Figure 2. Couteau de cuisine ordinaire.
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