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FUNKTIONSWEISE DES 320 DIAMOND hONE
MESSERSChäRFERS
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Dieser einzigartige Chef'sChoice
Diamond Hone
Messerschärfer ist zum Schärfen von
Messern mit glatter oder gezahnter Schneide geeignet. Dieser 2-stufige Messerschärfer arbe-
itet in der ersten Schärf-/Feinschliff- stufe mit feinen 100% Diamantschleifkörpern und in der
zweiten, einzigartigen Polier-/Abziehstufe mit patentierten flexiblen Polierscheiben. Mit dieser
2-Stufen-Kombination können Sie entweder erstaunlich scharfe, glatt geschliffene Schneiden
für den mühelosen Schnitt und für Präsentationen herstellen oder Schneiden, die für faser-
haltige Speisen geeignet sind, mit dem gewissen „Biss" entlang der Phase.
Das Schärfen und Abziehen wird durch Präzisionsführungen mit exaktem Schärfwinkel für die
Klinge und genau angepassten konischen Schleifscheiben gesteuert. Der Schärfwinkel in Stufe
2 ist etwas größer als in Stufe 1.
Die feinen, diamantbeschichteten, konischen Scheiben in Stufe 1 erzeugen Mikrorillen entlang
der Schliffflächen beidseitig der Schneide und bilden die erste Phase an der Schneide.
In Stufe 2 werden die Schliffflächen unmittelbar neben der Schneide mit ultrafeinen Poliers-
cheiben abgezogen und poliert. Dadurch wird eine Mikrophase und eine mikroskopisch dünne,
glatte und superpolierte Schneide mit erstaunlicher Schärfe gebildet. Das Abziehen poliert und
schärft zugleich die Grenzen dieser Mikrorillen, die in Stufe 1 von den Diamantschleifkörpern
neben der Schneide erzeugt wurden, bis daraus scharfe Mikrorillen entstehen, die bei schwer
zu schneidenden Materialien das Schneiden erleichtern.
Dieser einzigartige 2-Stufen-Schliff erzeugt Schneiden von bemerkenswerter Schärfe. Wegen
der zweiten Phase bleiben die Messer länger scharf als konventionell geschärfte Messer.
In den folgenden Abschnitten wird die allgemeine Vorgehensweise zum optimalen Scärfen be-
schrieben. Einer der wichtigsten Vorteile des 320: Sie können ihre Messer so oft Sie wollen
scharf wie Rasierklingen abziehen und polieren und werden gegenüber älteren Schärfmethoden
eine sehr geringe Materialabnahme bemerken. Das Nachschärfen erfolgt generell einfach durch
das Abziehen in Stufe 2 (siehe Abschnitt „Nachschärfen").
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Der Chef'sChoice
320 Messerschärfer ist mit handbetätigten Diamant-Pads ausgestattet, mit
denen Sie die einpolierten Speise- oder Abriebreste von der Oberfläche der Polier-/Abziehs-
cheiben entfernen können. Wir empfehlen lhnen allerdings dringend, stets die Messer vor dem
Schärfen zu reinigen. Bevor eine derartige Aufbereitung der Scheiben erforderlich ist, vergehen
Monate oder Jahre. Wenden Sie dieses praktische Werkzeug erst an, wenn Sie eine bedeutende
Abnahme der Polierwirkung feststellen. Das Verfahren ist weiter unten beschrieben.
Jede Schärfstufe ist an den Führungen mit Elastikfedern ausgestattet, die über den Schleifs-
cheiben angebracht sind. Der Federdruck hält die Messer in jeder Schärfstufe sicher gegen die
Präzisionsführungen im linken und rechten Schlitz.
Sofern Sie keine Spezialmesser besitzen, die überwiegend auf einer Seite geschärft werden
(z.B. asiatische Kataba-Messer), ziehen Sie das Messer bei jeder angewandten Schärfstufe jew-
eils abwechselnd durch den rechten und linken Schlitz. Dadurch wird gewährleistet, dass die
Schliffflächen auf jeder Seite der Schneide gleich groß sind und das Messer stets gleichmäßig
schneidet.
Ziehen Sie das Messer in jeder Schärfstufe stets abwechselnd durch den linken und rechten
Schlitz. Generell sollte das Messer bei jeder Stufe nur jeweils ein- oder zweimal abwechselnd
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