Bestimmungsgemäße Verwendung Ihres Kombidämpfers - Convotherm 4 Installationshandbuch

3 Zu Ihrer Sicherheit
3.2 Bestimmungsgemäße Verwendung Ihres Kombidämpfers
Bestimmungsgemäße Verwendung
Der Kombidämpfer ist ausschließlich dafür konzipiert und gebaut, verschiedene Lebensmittel auf
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normierten Gargutträgern (z. B. Gastronormbehälter, Bleche im Backmaß) zu garen. Hierzu wer‐
den Dampf, Heißluft und Kombidampf (drucklos überhitzter Dampf) eingesetzt.
Die Gargutträger können aus Edelstahl, Keramik, Kunststoff, Aluminium, emailliertem Stahl oder
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Glas gefertigt sein. Gargutträger aus Glas dürfen keine Beschädigungen aufweisen.
Der Kombidämpfer ist ausschließlich für den professionellen, gewerblichen Gebrauch bestimmt.
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Verwendungseinschränkung
Nicht alle Materialien dürfen im Kombidämpfer erhitzt werden:
KEIN trockenes Pulver oder Granulat
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KEINE leicht entflammbaren Gegenstände mit Flammpunkt unter 270 °C, wie z. B. leicht entzündli‐
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che Öle, Fette, Kunststoffe
KEINE Lebensmittel in verschlossenen Dosen
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Anforderungen an das Personal
Der Kombidämpfer darf nur durch Personal, das bestimmten Anforderungen genügt, betrieben und
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installiert werden. Anforderungen an die Ausbildung und Qualifikation siehe 'Anforderungen an das
Personal, Arbeitsplätze' auf Seite 41.
Das Personal muss die Risiken und Verhaltensregeln im Umgang mit schweren Lasten kennen.
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Anforderungen an die Funktionsfähigkeit des Kombidämpfers
Der Kombidämpfer darf nur betrieben werden, wenn alle Sicherheitseinrichtungen vorhanden, funk‐
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tionsfähig und ordnungsgemäß verriegelt sind.
Die Herstellervorschriften für den Betrieb und die Wartung des Kombidämpfers müssen eingehal‐
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ten werden.
Der Kombidämpfer darf nur bis zum jeweils maximal zulässigen Beladungsgewicht beladen wer‐
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den, siehe 'Technische Daten' auf Seite 122.
Anforderungen an die Umgebung des Kombidämpfers
Vorgeschriebene Umgebung des Kombidämpfers
Umgebungstemperatur zwischen +4 °C und +35 °C
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KEINE giftige oder explosionsfähige Atmosphäre
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Trockener Küchenboden zur Reduzierung des Unfallrisikos
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Vorgeschriebene Beschaffenheit des Aufstellorts
KEIN Brandmelder, KEINE Sprinkleranlage direkt über dem Gerät
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KEINE brennbaren Materialien, Gase oder Flüssigkeiten oberhalb, auf, unterhalb oder in der Nähe
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des Geräts
Einzuhaltende Einsatzbeschränkungen
Betrieb im Freien nur mit Regen- und Windschutz
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KEIN Verschieben oder Bewegen des Geräts während des Betriebs
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Bedingungen bei der Reinigung
Es dürfen nur vom Hersteller freigegebene Reinigungsmittel verwendet werden.
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Zur Reinigung darf KEIN Hochdruckreiniger verwendet werden.
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Zur Außenreinigung darf KEIN Wasserstrahl verwendet werden. Der Wasserstrahl der Rollhand‐
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brause darf ausschließlich zur Reinigung des Garraums genutzt werden.
Der Kombidämpfer darf NICHT mit Säuren behandelt oder Säuredämpfen ausgesetzt werden, au‐
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ßer zur Entkalkung von Garraum und Boiler durch einen autorisierten Servicebetrieb gemäß der
Anleitung des Herstellers.
Installationshandbuch 22