Inhaltsverzeichnis
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Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind
betroffen?
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
Wie schädlich Acrylamid in Lebensmitteln ist, wird
derzeit von Fachleuten diskutiert. Auf Basis der
aktuellen Forschungsergebnisse haben wir für Sie
diese Informationen zusammengestellt.
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide und Kartoffelprodukten wie
z. B. Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen,
Brot, feinen Backwaren aus Mürbeteig (Kekse,
Lebkuchen, Spekulatius).
Garzeiten möglichst kurz halten.
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Möglichst frische Kartoffeln verwenden. Sie sollten keine grünen
oder angekeimten Stellen haben. Kartoffeln nicht unter 8 ºC
lagern.
Mit Ober /Unterhitze t max. 200 ºC, mit 3D Heißluft
max. 180 ºC.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Mit Ober /Unterhitze t max. 190 ºC, mit 3D Heißluft
max. 170 ºC.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens
400 g pro Blech backen, damit sie nicht austrocknen.
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