Inhaltsverzeichnis
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Tabelle
Gericht
Kleine Fleischstücke
Würfel oder Streifen
Kleine Schnitzel, Steaks oder
Medaillons
Mittlere Fleischstücke
Ganzes Filet (400 800 g)
Lammrücken (ca. 450 g)
Doppeltes Kotelett
Große Fleischstücke
Ganzes Filet (ab 900 g)
Braten (600 g 1 kg)
Braten (1,1 2 kg)
Tipps zum
Sanftgaren
Das sanftgegarte Fleisch ist
nicht so heiß wie konventionell
gebratenes Fleisch.
Sie wollen sanftgegartes Fleisch
warm halten.
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Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Rind,
Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat und
Nachgarzeiten richten sich nach der Größe des
Fleisches.
Die Anbratzeiten gelten für das Einlegen in das heiße
Fett.
Anbraten auf der Kochstelle
in Minuten
rundherum 1 2
pro Seite 1 2
rundherum 4 5
pro Seite 2 3
rundherum 7 9
rundherum 6 8
rundherum 8 10
rundherum 8 10
Wärmen Sie die Teller an und servieren Sie die Soßen sehr
heiß.
Schalten Sie nach dem Sanftgaren auf 70 ºC zurück. Kleine
Fleischstücke können bis zu 45 Minuten, große Fleischstücke
bis zu zwei Stunden warm gehalten werden.
Nachgaren im Backofen
in Minuten
20 30
35 50
75 120
50 60
100 120
120 150
120 150
180 270
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