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Sanftgaren
Geeignetes Geschirr
So gehen Sie vor
Hinweise zum Sanftgaren
Sanftgaren ist die ideale Garmethode für alle zarten
Fleischstücke, die rosa oder auf den Punkt gegart
werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saftig und wird
äußerst zart.
Der Vorteil: Sie haben viel Spielraum bei der
Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch lässt sich
problemlos warm halten.
Verwenden Sie ein hitzebeständiges, flaches
Geschirr, z. B. eine Servierplatte aus Porzellan.
1. Den Backofen mit dem Hauptschalter @
einschalten.
2. Heizart Ober /Unterhitze t einstellen.
3. Temperatur auf 90 ºC einstellen.
4. Mit Taste ok den Backofen starten und vorheizen.
Dabei das Geschirr auf der Glaskeramik mit
anwärmen.
5. Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das
Fleisch intensiv anbraten und sofort auf das
angewärmte Geschirr geben.
6. Das Geschirr mit dem Fleisch in den Backofen
zurückstellen und nachgaren. Für die meisten
Fleischstücke ist eine Nachgartemperatur von
90 ºC ideal.
Verwenden Sie nur frisches Fleisch.
Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend
lange an.
Decken Sie das Fleisch beim Nachgaren im Backofen
nicht ab.
Auch größere Fleischstücke müssen nicht gewendet
werden.
Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort
aufgeschnitten werden. Es ist keine Ruhezeit
erforderlich.
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch
innen immer rosa aus. Es ist deswegen aber nicht roh
oder zu wenig gar.
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