Unox ChefLux Bedienungsanleitung Seite 105

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Al final de cada ciclo de cocción limpiar el
interior de la cámara de cocción utilizando
productos adecuados.
- Para facilitar la limpieza, sacar los soportes
laterales extrayendolos de sus soportes;
- Encender el horno;
- Regular la temperatura a 80°C aproximada
mente;
- Regular el vapor al máximo por un tiempo
aproximado de 10 minutos;
- Dejarlo enfriar y limpiarlo con un paño.
No utilizar para la limpieza del acero, pro-
ductos agresivos o productos que contengan
cloro (ipoclorito sodico, acido cloridrico, etc.)
aún que sea diluido.
5.3 Limpieza externa del horno
No utilizar un chorro de agua a presión para el
lavado externo del horno.
Utilizar un paño humedo.
5.4 Abertura cárter
6. PARO EN CASO DE AVERIA
En caso de averia desconectar el aparato:
- Desconectar el interuptor automático de ali-
mentacion eléctrica del aparato;
- Acudir a un centro de asistencia técnica con
personal cualificado.
III. PRINCIPIOS DE
COCCION
1. TIPOLOGIAS DE COCCION
Las tìpologias de cocción efectuables con los
aparatos indicados en este manual son:
- La cocción profesional de pan y pasteleria
en la modalidad:
1. CONVECCION: utilizando el aire caliente
como medio de cocción;
2. CONVECCION + HUMEDAD: utilizando el
aire caliente como medio de cocción con
añadidura de la humedad.
- La cocción profesionnal del producto de
gastronomia en modalidad:
1. VAPOR: utiliza el vapor como medio de coc-
ción;
2. CONVECCION: utiliza el aire caliente como
medio de cocción;
3. CONVECCION + VAPOR: utiliza el aire
caliente y el vapor como medio de coc-
ción.
1.1 Principales tipos de cocción
ADVERTENCIA:
a- Calentar el horno colucando una tempe-
ratura 30°C superior a la temperatura de
cocción antes de cualquier utilizacion con
el fin de obtener la máxima uniformidad en
la cocción.
b- La utilización de una temperatura mas ele-
vada respecto a una requerida del pro-
ducto, comporta una cocción no uniforme.
c- Para la coccián de pan y pasteleria: no uti-
lizar bandejas con una altura superior a 20
mm y evitar que el producto colocado en la
bandeja éste en contacto.
Coccion a CONVECION
- Temperatura variable:
- Vapor no utilizado
de 0°C al máximo
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