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Fragen über Zutaten und Rezepte
Frage 14
Wie weiß ich, wann ich Rosinen, Nüsse usw. dem Brotteig hinzufügen soll?
Ein Signalton signalisiert Ihnen, dass Sie Rosinen, Nüsse usw. während der zweiten
Knetphase hinzugeben können. Anmerkung: Siehe Tabelle der „Backvorgang-Zeiten", aus
der Sie den Zeitpunkt der Zugabe von Nüssen und Rosinen entnehmen können.
Die Zutaten können während der ersten Knetphase mitunter zerkleinert werden. Bei je-
dem Rezept wird angegeben, wann der beste Zeitpunkt ist, um Früchte und Nüsse in den
Teig zu geben.
Frage 15
Wie kommt es, dass mein Brot zu feucht aus dem Brotbackautomaten kommt? Was
kann ich tun?
Die Luftfeuchtigkeit kann beim Teig eine Rolle spielen. Geben Sie zusätzlich einen Esslöf-
fel Mehl hinzu. Den gleichen Effekt kann eine besondere Höhenlage (große Höhe über
dem Meeresspiegel) haben. Reduzieren Sie die Hefemenge um ¼ Teelöffel und reduzie-
ren Sie den Zucker und/oder das Wasser/die Milch etwas.
Frage 16
Warum bilden sich oben auf dem Brot Luftblasen?
Diese Blasenbildung kann durch zu viel Hefe verursacht werden. Reduzieren Sie die He-
femenge um ¼ TL.
Frage 17
Warum geht mein Brot auf und fällt dann entweder ganz oder an einzelnen Stellen
trichterförmig zusammen?
Der Teig ist vielleicht zu stark aufgegangen. Um das Aufgeben zu reduzieren, verringern
Sie die Hefemenge und/oder erhöhen Sie die Salzmenge.
Frage 18
Kann ich in meinem Brotbackautomaten meine eigenen Lieblingsbrotrezepte (her-
kömmliches Hefebrot) zubereiten?
Ja, aber Sie müssen experimentieren, um das richtige Verhältnis herauszufinden, was die
Mengen der Zutaten angeht. Machen Sie sich mit dem Gerät vertraut und backen Sie
mehrere Brote, ehe Sie anfangen zu experimentieren. Verwenden Sie jedoch in keinem
Fall in der Gesamtmenge mehr als 3 Messbecher trockener Zutaten (inklusive der Ge-
samtmenge Mehl, Hafer, Hafermehl, Kleie). Benutzen Sie die Rezepte in diesem Buch,
um das Verhältnis von trockenen Zutaten zu Flüssigkeit und den jeweiligen Mengen an
Hefe, Zucker, Salz und Öl/Butter/Margarine zu ermitteln. Wir empfehlen Ihnen, Ihre eige-
nen Brotrezepte nach den hier aufgezeigten Grundrezepten zu entwickeln und dann im
Weiteren zu anderen überzugehen, wobei sie die Tabelle der „Backvorgang-Zeiten" als
Orientierungshilfe nutzen können.
Frage 19
Ist es wichtig, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor sie in die Backform
gegeben werden?
Ja, selbst wenn die Vorwahlfunktion benutzt wird. (Wasser muss eine Temperatur von
21°C bis 28°C haben.)
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