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Ihre Zutaten kennen
Backen verstehen
Es heißt oft, Kochen sei eine Kunst, die von der Kreativität des Küchenchefs abhinge,
während Brotbacken weitaus mehr eine Wissenschaft sei. Dies heißt, dass der Vorgang,
Mehl, Wasser und Hefe miteinander zu vermischen, zu einer Reaktion führt, aus der am
Ende Brot entsteht. Was Sie sich vor Augen halten müssen, ist, dass die Zutaten, wenn
sie sich miteinander verbinden, ein spezifisches Ergebnis hervorbringen. Lesen Sie die
nachfolgenden Informationen sorgfältig durch, um besser verstehen zu lernen, welche
Bedeutung jeder Zutat bei der Herstellung Ihres Brotes zukommt.
Wichtiger Hinweis zu Mehlen
Auch wenn Mehle scheinbar ähnlich aussehen, können sie dadurch, wie sie angebaut,
gemahlen, gelagert usw. wurden, sehr unterschiedlich sein. Vielleicht müssen Sie ver-
schiedene Markenprodukte ausprobieren, um Ihr Mehl für Ihr perfektes Brot zu finden.
Ebenfalls sehr wichtig ist die Lagerung, da alle Mehle luftdicht verschlossen aufbewahrt
werden sollten.
Mehl Type 405/normales Mehl
Bei Allzweckmehl handelt es sich um eine Mischung aus harten und weichen Weizenmeh-
len, die für die Zubereitung von Kuchen besonders geeignet ist. Dieser Mehltyp sollte für
Rezepte aus dem Abschnitt Kuchen/Brot Schnellbacken verwendet werden.
Mehl Type 550/Brotmehl
Brotmehl hat einen hohen Klebereiweißanteil und wird mit Zusatzstoffen behandelt, die
dafür sorgen, dass der Teig sich besser kneten lässt. Bezeichnend für Brotmehl ist, dass
es einen höheren Klebereiweißanteil als normales Mehl hat, der allerdings, abhängig da-
von, wie es gemahlen wurde, auch unterschiedlich hoch sein kann. Mehl Type 550 oder
Brotmehl werden für die Verwendung bei diesem Brotbackautomaten empfohlen.
Weizenvollkornmehl/Vollkornmehl
Weizenvollkornmehl/Vollkornmehl wird aus dem ganzen Korn oder Weizenkorn gemah-
len, das auch die Kleie und den Keim enthält, wodurch es schwerer und reichhaltiger in
den Nährstoffen als Weißmehl ist. Brote, die mit diesem Mehl hergestellt werden, sind in
der Regel kleiner und schwerer als Weißbrote. Um dies zu umgehen, kann Weizenvoll-
kornmehl/Vollkornmehl mit Brotmehl oder Mehl Type 550 gemischt werden, um ein von
seiner Struktur her sehr leicht beschaffenes Brot herzustellen.
Selbst aufgehendes Mehl
Selbst aufgehendes Mehl enthält unnötige Treibmittel, welche die Zubereitung von Brot
und Kuchen beeinträchtigen. Für den Gebrauch nicht empfehlenswert.
Kleie
Bei Kleie (nicht raffiniert) und Keimen handelt es sich um die rauen äußeren Teile des
Weizen- oder Roggenkorns, die bei normalem Mehl ausgesiebt werden.
Kleie und Weizenkeime werden dem Brot oft in kleineren Mengen beigefügt für eine An-
reicherung des Nährstoffgehalts, der Herzhaftigkeit und des Geschmacks. Sie werden
auch zur Verbesserung der Beschaffenheit des Brotes verwendet.
Hafermehl
Hafermehl kommt aus der gleichen Quelle wie Haferflocken oder Haferschrot. Hafermehl,
Haferflocken oder Haferschrot werden hauptsächlich zur Verbesserung des Geschmacks
und der Beschaffenheit verwendet.
Sonstige Zutaten
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