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Hefe (aktive Trockenhefe)
Hefe erzeugt durch einen Gärungsprozess Gas (Kohlendioxid), das notwendig ist, damit
das Brot aufgeht. Hefe braucht als Nährstoffe Zucker und Mehlkohlenhydrate, um dieses
Gas zu erzeugen. Als Basisprodukte werden drei verschiedene Hefearten angeboten:
Frischhefe, traditionelle aktive Trockenhefe und Fast Action-Trockenhefe. Es wird emp-
fohlen, Fast Action-Trockenhefe zu verwenden. Frische oder gepresste Kuchenhefe ist
nicht empfehlenswert, da sie zu mangelhaften Ergebnissen führen. Halten Sie sich bei der
Lagerung von Hefe an die Anweisungen der Hersteller. Achten Sie darauf, dass Ihre Hefe
frisch ist, indem Sie das Verfallsdatum kontrollieren. Bei einer angebrochenen Hefepa-
ckung ist es wichtig, sie für eine spätere Verwendung sofort wieder luftdicht zu verschlie-
ßen und so bald wie möglich im Kühlschrank einzulagern. Wenn Brot oder Teig nicht auf-
geht, so ist dies oft auf die Verwendung alter oder schlechter Hefe zurückzuführen. Sie
können den nachfolgenden Test anwenden, um festzustellen, ob Ihre Hefe zu alt und in-
aktiv ist:
Geben Sie einen halben Messbecher lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel
1.
oder Tasse.
Rühren Sie 1 TL Zucker in das Wasser, dann streuen Sie 2 TL Hefe darüber.
2.
Stellen Sie die Schüssel oder Tasse in eine warme Ecke, und lassen Sie sie unge-
3.
stört 10 Minuten ruhen.
Die Mischung sollte Blasen bilden und ein starkes Hefearoma verbreiten. Wenn
4.
dies nicht der Fall ist, schütten Sie die Mischung weg und fangen Sie noch einmal
mit einem anderen Paket Trockenhefe an.
Zucker
Zucker ist wichtig für die Bräunung und den Geschmack von Broten. Er ist auch ein Nähr-
stoff für die Hefe, da er maßgebend an dem Gärungsprozess beteiligt ist. Künstliche Süß-
stoffe können nicht als Zuckerersatz verwendet werden, da die Hefe auf solche Süßstoffe
nicht richtig reagiert.
Salz
Salz ist für einen ausgewogenen Geschmack von Broten und Kuchen sowie auch für die
Bräunung der Kruste wichtig, die sich während des Backens entwickelt. Salz schränkt
auch das Wachstum der Hefezellen ein, so dass die in den Rezepten angegebenen Men-
gen nicht erhöht sollten. Aus diätetischen Gründen mag die Verwendung von Salz redu-
ziert werden, Ihr Backen könnte jedoch darunter leiden.
Flüssigkeiten/Milch
Flüssigkeiten wie Milch oder eine Mischung aus Milchpulver und Wasser können bei der
Brotherstellung verwendet werden. Milch verbessert den Geschmack, verfeinert die Struk-
tur und Beschaffenheit und sorgt für eine weichere Kruste, während die Verwendung von
Wasser alleine, eine knusprigere Kruste entstehen lässt. Bei manchen Flüssigkeiten soll
Saft (Orangen-, Apfel- usw.) als Geschmacksverbesserer hinzugefügt werden. Anmer-
kung: Bei den meisten Rezepten schlagen wir die Verwendung von Magermilchpulver vor.
Eier
Eier erhöhen die Reichhaltigkeit und Feinheit der Struktur und Beschaffenheit von Brot-
und Kuchenteigen.
Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl sorgt bei Hefebroten für eine weichere Beschaffenheit. Ersatzweise
kann Butter oder Margarine verwendet werden. Direkt aus dem Kühlschrank verwendete
Butter oder Margarine sollte erst weich werden, damit sie bei der Zubereitung besser ver-
arbeitet werden kann.
Backpulver
Backpulver ist ein Treibmittel, das beim Kuchenbacken verwendet wird. Diese Art von
Treibmittel braucht vor dem Backen keine Zeit, um aufzugehen, da die chemische Reakti-
on erfolgt, sobald flüssige Zutaten hinzugefügt werden.
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