Inhaltsverzeichnis
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Temperatur
Speise
Hähnchen-
brust, pochiert
Hähnchen,
pochiert, 1000
- 1200 g
Kalbs-/
Schweinerü-
cken ohne
Knochen, 800
- 1000 g
Kasseler (ge-
räucherter
Schweinerü-
cken), pochiert
Tafelspitz
Chipolatas
1) Die Zeitangaben sind Richtwerte.
Eier
Temperatur
Speise
Eier, weich ge-
kocht
Eier, mittelhart
gekocht
Eier, hart ge-
kocht
1) Die Zeitangaben sind Richtwerte.
11.7 Intervall Plus Tabelle
Speise
Pudding / Flan in
1)
Portionsschalen
1)
Gebackene Eier
1)
Terrine
Dünnes Fischfilet
Dickes Fischfilet
Wassermen-
(ºC)
ge in ml
90
500
96
800 + 150
90
800 + 300
90
800 + 300
96
800 + 700
80
400
Wassermen-
(ºC)
ge in ml
96
400
96
450
96
500
(Wassermenge etwa 300 ml)
Temperatur (ºC)
90
90
90
85
90
1)
Zeit
(Min.)
25 - 35
60 - 70
80 - 90
70 - 90
110 - 120
15 - 20
1)
Zeit
(Min.)
10 - 12
13 - 16
18 - 21
Intervall Plus
Zeit in Min.
40 - 45
35 - 45
40 - 50
15 - 25
25 - 35
DEUTSCH
25
Einschub-
ebene
1
1
1
1
1
1
Einschub-
ebene
1
1
1
Einschubebene
1
1
1
1
1
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