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Kalbshaxe
Vorgaben:
–
Rezeptautomatik
–
Fettfilter einsetzen
Zutaten:
•
1 Kalbshinterhaxe 1,5-2 kg
•
4 Scheiben gekochter Schinken
•
2 Esslöffel Öl
•
1 Teelöffel Salz
•
1 Teelöffel edelsüßer Paprika
•
1/2 Teelöffel Basilikum
•
1 kleine Dose Champignons in Schei-
ben
•
Suppengrün
•
Wasser
Zubereitung:
Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben längs
einschneiden. Vier Scheiben gekochter
Schinken halbieren und in die Kerben legen.
Öl, Salz, Paprika und Basilikum miteinander
vermischen und auf die Kalbshaxe streichen.
Die Kalbshaxe in einen Bräter geben und die
Champignons darüber verteilen. Suppen-
grün und Wasser zur Kalbshaxe geben; der
Boden soll 20-30 mm bedeckt sein.
–
Dauer im Ofen: 160 Minuten
–
Einsatzebene: 1
–
Wasserzugabe über Wasserschublade:
300 ml
Ossobuco
Vorgaben:
–
Rezeptautomatik
Zutaten:
•
4 Esslöffel Butter zum Anbraten
•
4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick
(quer zum Knochen geschnitten)
•
4 mittelgroße Karotten in kleine Würfel
schneiden
•
4 Stangen Staudensellerie in kleine Wür-
fel schneiden
•
1 kg vollreife Tomaten enthäuten, halbie-
ren, Kerne entfernen und in Würfel
schneiden
•
1 Bund Petersilie waschen und grob
hacken
•
4 Esslöffel Butter
•
2 Esslöffel Mehl zum Wenden
•
6 Esslöffel Olivenöl
•
250 ml Weißwein
•
250 ml Fleischbrühe
•
3 mittelgroße Zwiebeln schälen und fein
hacken
•
3 Knoblauchzehen schälen und in feine
Scheiben schneiden
•
je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano
•
2 Lorbeerblätter
•
2 Gewürznelken
•
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen
und das Gemüse darin andünsten. Gemüse
aus dem Bräter nehmen.
Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen,
würzen und danach im Mehl wenden. Über-
schüssiges Mehl abklopfen. Das Olivenöl er-
hitzen und die Scheiben bei mäßiger Hitze
goldgelb anbraten. Fleisch herausnehmen
und das überschüssige Olivenöl aus dem
Bräter schütten.
Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml Wein
ablöschen, in einen Topf geben und etwas
einkochen lassen. Mit 250 ml Fleischbrühe
aufgießen und Petersilie Thymian, Oregano
und Tomatenwürfel dazu geben. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Danach nochmals auf-
kochen lassen.
Gemüse in den Bräter geben, darauf das
Fleisch legen und mit der Sauce übergießen.
Den Bräter mit einem Deckel abdecken und
in den Ofen geben.
–
Dauer im Ofen: 120 Minuten
–
Einsatzebene: 1
Gefüllte Kalbsbrust
Vorgaben:
–
Rezeptautomatik
–
Fettfilter einsetzen
Zutaten:
•
1 Brötchen
•
1 Ei
•
200 g Gehacktes
•
Salz, Pfeffer
•
1 Zwiebel gehackt
•
Petersilie gehackt
•
1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener
Tasche)
•
Suppengrün
•
50 g Speck
•
250 ml Wasser
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