Cycles De Cuisson Disponibles - Candy CSO 989 X Installationsanweisung Und Gebrauchsanweisung

CYCLES DE CUISSON DISPONIBLES :

Nom de la
fonction et
symbole
CUISSON À LA
VAPEUR
RÉGÉNÉRATION
CUISSON
PROFESSIONNELLE
CUISSON À AIR
CHAUD
AIR CHAUD +
VAPEUR
BASSE
TEMPÉRATURE
232
Description de la fonction
Pendant la cuisson à la vapeur, le chauffe-eau génère de la vapeur
à l'intérieur de la chambre de cuisson.
Cette vapeur chauffe la chambre de cuisson et cuit les aliments.
C'est le mode de cuisson idéal pour cuire les légumes car il
préserve leur saveur et couleur, et surtout leurs propriétés
organoleptiques.
La vapeur et l'air chaud contribuent à chauffer la chambre de
cuisson. Le réchauffement des aliments est donc plus rapide et
homogène en évitant qu'ils ne puissent devenir secs.
L élément qui contribue à réchauffer l air est la résistance :
CIRCULAIRE. Le ventilateur radial répartit uniformément la
chaleur.
Adapté pour réchauffer les aliments déjà cuits ("restes"), les
aliments pré - cuits ou les produits surgelés
Cuisson effectuée en plusieurs phases
Après la mise en marche et pendant une première phase, les
aliments sont cuits à la vapeur.
Après une période de temps établi automatiquement, la cuisson
passe en modalité cuisson à air chaud.
Ce système de cuisson est l'idéal pour faire lever et cuire toute
sorte de pâte et pour la cuiss on de pain ou de fougasse.
Ce type de cuisson ne peut être effectué plusieurs fois de suite car
le résultat pourrait diminuer.
Entre deux cycles de cuisson professionnelle, le four doit pouvoir
se refroidir. C'est seulement ainsi que l'on obtient le bon
dé roulement de la nouvelle phase de vapeur.
À l'intérieur de la chambre de cuisson, l'air est chauffé par la
résistance circulaire placée derrière la paroi postérieure de l'appareil.
Le ventilateur radial contribue à distribuer l'air de manière
uniforme. Ce système, aussi appelé cuisson ventilée, permet de
bien cuire tous les côtés des aliments.
Ce mode de cuisson équivaut à la cuisson à air chaud décrite plus
haut, mais avec en plus la possibilité à tout moment, de produire
de la vapeur dans la chambre de cuisson en appuyant sur la
(8)
touche . La coupure de la production de vapeur dans la
chambre de cuisson s'effectue automatiquement 10 minutes après
son démarrage, ou elle peut être désactivée par avance, toujours
en appuyant sur la touche
Idéal pour cuire les rôtis.
Système de cuisson à basse température pour des durées
relativement longues. Idéal pour les cuissons de viande avec pour
résultat une viande tendre et délicate.
À l'intérieur de la chambre de cuisson, l'air est chauffé par la
résistance circulaire placée derrière la paroi postérieure de
l'appareil et est réparti uniformément par la ventilation fo urnie
par le ventilateur radial. La cuisson doit être effectuée avec la
(8)
.
Min - Max. T sonde
temp. pour
Chambre aliments
T par par
défaut défaut
40 100
70
100
60 130
70
110
100 230
70
205
40 230
70
175
80 230
70
175
60 - 100
70
90