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len und die Taste START/STOP drücken.
7. Nach weiteren 20 Minuten Aufgehzeit schaltet der Ofen
erneut auf Standby. Das Brot aus dem Ofen nehmen, mit
den Händen zu einer Stange formen (oder 2, je nach Men-
ge, wenn es 2 sind, auf zwei Bleche verteilen), wieder in
den Ofen stellen und die Taste START/STOP drücken.
8. Nach dem ersten Backvorgang das zweite Blech (sofern
vorhanden) in den Ofen schieben, 40 Min. einstellen und
START/STOP drücken.
Zutaten
Zubereitungszeit
Öl
Wasser
Backstarkes Mehl '0' (type 550)
Hartweizengrieß
Vollkornmehl (type 1050)
Salz
Zucker (Malz)
Frische Bierhefe
Pain de campagne
1. Den Vorteig am Vortag zubereiten. Die Zutaten in die
Knetform geben und ein paar Sekunden lang von Hand
verrühren. Die Backform in den Ofen stellen, das Pro-
gramm SE 1 wählen und die Taste START/STOP drücken.
2. Nach dem Verrühren soll der Vorteig nicht glatt und weich
sein, sondern grob und etwas heterogen. 10 - 15 Stunden
im Ofen ruhen lassen.
3. Nach der Aufgehphase die restlichen Zutaten in der im
Rezept angegebenen Reihenfolge in die Knetform (die
bereits den Vorteig enthält) geben.
4. Die Zutaten ein paar Sekunden lang mit einem Rührlöffel
von Hand verrühren.
Zutaten
Zubereitungszeit
Vorteig für Pain de campagne
Wasser
Backstarkes Mehl "0" (type 550)
Honig
Frische Bierhefe
Nach 15 Stunden hinzufügen
Wasser
Mehl "00" (type 405)
Roggenmehl
Salz
Frische Bierhefe
TIPP: Nach dem Aufgehen (2 Std. 15 Min.) schaltet der Ofen 5
Min. lang auf Standby und die Zeitanzeige auf dem Display be-
ginnt zu blinken. Während dieser Zeit kann das Brot mit einem
scharfen Messer eingeritzt und dann wieder in den Ofen ge-
stellt werden (die Taste START/STOP braucht nicht gedrückt zu
werden). Wenn dieser Vorgang nicht gewünscht wird, beginnt
der Ofen nach Ablauf des 5-minütigen Standby automatisch
mit dem Backen.
1 Blech
2h 50min
18 gr/ml
150 gr
150 gr
100 gr
50 gr
6 gr
4 gr (2 gr)
12 gr
5. Die Knetform in den Ofen stellen und das Programm AU 6
wählen.
6. Die Taste START/STOP drücken.
TIPP: Nach dem Aufgehen (1 Std. 55 Min.) schaltet der Ofen
5 Min. lang auf Standby und die Zeitanzeige auf dem Display
beginnt zu blinken. Während dieser Zeit kann die Knetform
aus dem Ofen genommen, die Oberfläche mit gesiebtem Mehl
bestäubt und mit einem scharfen Messer eingeritzt werden.
Anschließend die Form wieder in den Ofen stellen (die Taste
START/STOP braucht nicht gedrückt zu werden). Wenn dieser
Vorgang nicht gewünscht wird, beginnt der Ofen nach Ablauf
des 5-minütigen Standby automatisch mit dem Backen.
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2 Bleche
3h 30min
35 gr/ml
300 gr
300 gr
200 gr
100 gr
12 gr
5 gr (3 gr)
25 gr
750 gr
3h 5min
125 gr/ml
280 gr
10 gr
5 gr
175 gr/ml
270 gr
50 gr
13 gr
5 gr
de
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