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Cómo equilibrar su sistema de barril con CO2
Equilibrar adecuadamente su sistema de barril es esencial para lograr un
rendimiento óptimo de la cerveza de barril, en particular cuando se utiliza CO2
para dispensarla. Para lograr el equilibrio se deben tener en cuenta dos factores
clave:
• Nivel de carbonatación
• Temperatura de almacenamiento del barril
1. Nivel de carbonatación
• La carbonatación se mide en "volúmenes de carbonatación".
La mayoría de las cervezas de barril tienen un nivel de carbonatación de
•
entre 2,6 y 2,8 volúmenes de carbonatación.
• Conocer el nivel de carbonatación de la cerveza es esencial para determinar
la presión de CO2 correcta. Si se desconoce, suponga un nivel de
carbonatación de 2,6 volúmenes .
2. Temperatura de almacenamiento del barril
• Utilice un termómetro para medir con precisión la temperatura de
almacenamiento del barril. Para ello, coloque un vaso de agua en el
refrigerador junto con el barril durante dos horas e introduzca un
termómetro en el agua para obtener una lectura precisa.
Temperaturas ideales de almacenamiento en barril :
•
La mayoría de las cervezas: 0°C a 2,5°C .
o
o Cervezas ligeramente carbonatadas (por ejemplo, Ales inglesas):
hasta 8 °C .
Ejemplo:
Si el nivel de carbonatación es de 2,6 volúmenes y la temperatura de
almacenamiento del barril es de 1 °C (33,8 °F), la presión de equilibrio es de 70
kPa (10,2 PSI).
Ajuste la presión de dispensación un 10 % más alta que la presión de
•
equilibrio.
En este caso, la presión de dispensación debe establecerse en 77
o
kPa (11,2 PSI).
Consejos importantes:
Ajuste correcto de la presión :
•
Si la presión de dispensación está por debajo del equilibrio , la
o
cerveza perderá su nivel con el tiempo.
o Si la presión de dispensación está por encima del equilibrio , la
cerveza se carbonatará demasiado.
Ajuste de velocidad de flujo :
•
o Muchos ajustan por error la presión del barril para cambiar la
velocidad del flujo. Esto es incorrecto. En lugar de ello, la velocidad
ES