Bosch MFW4 Serie Gebrauchsanleitung Seite 26

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Disque ajouré, moyen, 4,8 mm:
Viande de porc et de bœuf pour pâté
et cervelas ;
Disque ajouré, grossier, 8 mm:
Viande de porc rôtie pour soupe de gou-
lasch ; restes (de rôti, de charcuterie,...)
pour le soufflé
Quenelles de pain
Hachoir à viande type CNFW5
Utiliser le disque ajouré de 8 mm
300 g de pain blanc frais
40 g de beurre ou de margarine
200 ml de lait
2 œufs
1 c. à soupe d'oignons finement hachés
Persil, sel
un peu de farine
Hachoir à viande type CNFW6, 7, 8
Utiliser le disque ajouré de 4,8 mm
300 g de pain blanc frais
40 g de beurre ou de margarine
200 ml de lait
2 œufs
1 c. à soupe d'oignons finement hachés
Persil, sel
un peu de farine
Traitement des ingrédients
Broyez du pain blanc avec le hachoir

à viande en 1 minute environ (type
CNFW5, 6, 7) et en 30 secondes
environ (type CNFW8).
Ajoutez les oignons plus le persil fine-

ment hachés et le beurre puis mélangez
bien.
Battez les œufs avec le lait et le sel

puis incorporez ce mélange à la pâte
à quenelles
Laissez la pâte reposer quelques minu-

tes. Ensuite, pétrissez-la à nouveau
énergiquement.
Avant de former les quenelles, humidifiez

bien vos mains avec de l'eau.
Roulez les quenelles dans la farine.
Mettez les quenelles dans l'eau frémis-

sante et faites-les cuire env. 20 minutes.
L'eau ne doit jamais entrer en ébullition !
Accessoire à extruder les saucisses
Avant d'utiliser du boyau naturel, faites

le tremper env. 10 minutes dans de l'eau
tiède.
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Ne « bourrez » pas trop les saucisses car

elles risquent d'éclater en cuisant dans
l'eau ou au four.
Il est possible d'utiliser les buses égale-

ment sans boyau ! Panez la chair à sau-
cisse et faites-la ensuite rôtir.
Accessoire à kebbeh
Recettes de kebbehs fourrés
Poche de pâte :
500 g d'agneau découpé en lanières
500 g de boulgour lavé et égoutté
1 petit oignon haché
Hachez en alternance l'agneau et le blé

par le disque ajouré fin équipant l'acces-
soire à hacher.
Mélangez bien la pâte puis incorporez

les oignons.
Passer le mélange deux fois de plus

par l'accessoire à hacher la viande.
Garniture :
400 g d'agneau découpé en lanières
2 oignons moyens hachés
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de farine
2 c. à café de piment
Sel et poivre
Hachez la viande d'agneau avec

le disque ajouré fin de l'accessoire
à hacher la viande.
Saisissez les oignons jusqu'à ce qu'ils

soient bien dorés.
Rajoutez la viande d'agneau et faites-la

bien cuire.
Rajoutez les ingrédients restants.

Cuisez le tout à l'étuvée 1 à 2 minutes.
Retirez la graisse excédentaire.

Laissez la farce refroidir.

Préparation des kebbehs :
Dans l'accessoire à kebbeh, passez

le mélange destiné aux poches de pâte.
Découpez la pâte creuse en segments

longs de 7,5 cm.
Comprimez les bords pour obturer une

extrémité de chaque poche.
Introduisez un peu de farce dans l'orifice

puis obturez-le en comprimant les bords.
Faites chauffer l'huile (à 180 °C) puis

faites frire les poches de pâte pendant
env. 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient
bien dorées.
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