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11.5 Back- und Brattabelle
Kuchen
Speise
Rührteig
Mürbeteig
Butter-
milch-Kä-
sekuchen
Apfelku-
1)
chen
Strudel/
Stollen
Marmela-
denkuchen
Biskuit
Stollen/
Üppiger
Früchteku-
1)
chen
Rosinen-
1)
kuchen
Kleine Ku-
chen - eine
Ebene
Kleine Ku-
chen -
zwei Ebe-
nen
Ober-/Unterhitze
Tempera-
Ebene
tur (°C)
170
2
170
2
170
1
170
2
175
3
170
2
170
2
160
2
175
1
170
3
-
-
Heißluft mit Ring-
heizkörper
Tempera-
Ebene
tur (°C)
160
3 (1 und 4) 45 - 60
160
3 (1 und 4) 20 - 30
165
2
160
1 (links
und
rechts)
150
2
165
2 (links
und
rechts)
160
2
150
2
160
2
150 - 160
3
150 - 160
2 und 4
Dauer
Bemer-
(Min.)
kungen
In einer
Kuchen-
form
In einer
Kuchen-
form
60 - 80
In einer
Kuchen-
form (26
cm)
80 - 100
2 Kuchen-
formen (20
cm) auf
dem Kom-
birost
60 - 80
Auf dem
Backblech
30 - 40
In einer
Kuchen-
form (26
cm)
50 - 60
In einer
Kuchen-
form (26
cm)
90 - 120
In einer
Kuchen-
form (20
cm)
50 - 60
In einer
Brotform
20 - 30
Auf dem
Backblech
25 - 35
Auf dem
Backblech
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