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Speise Heissluftgrillen (erster Schritt: Fleisch
garen)
Temperatur
(°C)
Roastbeef 1 180
kg
Rosenkohl,
Polenta
Schweinebra‐ 180
ten 1 kg,
Kartoffeln,
Gemüse, Sos‐
se
Kalbsbraten 1 180
kg,
Reis, Gemüse
11.5 Feuchtigkeit, hoch
Nutzen Sie die zweite Einschubebene.
Speise Temperatur
(°C)
Vanillesosse/Flan in 90
kleinen Schälchen
Eier, gebacken 90–110
Terrine 90
Fischfilet, dünn 85
11.6 Feuchtigkeit, niedrig
Speise
Schweinebraten 1000 g
Roastbeef 1000 g
Kalbsbraten 1000 g
Hackbraten, roh, 500 g
Geräucherter Schweinerü‐
cken 600–1000 g (2 Stun‐
den ziehen lassen)
Poulet 1000 g
Ente 1500–2000 g
Gans 3000 g
Kartoffelgratin
28 DEUTSCH
Dauer Einschub‐
(Min.) ebene
60–70 Fleisch: 1
60–70 Fleisch: 1
50–60 Fleisch: 1
Dauer
(Min.)
35–45
15–30
40–50
15–25
Temperatur (°C)
160–180
180–200
180
180
160–180
180–210
180
170
160–170
Dampfgaren (zweiter Schritt: Gemüse
hinzugeben)
Temperatur
(°C)
99
99
99
Speise
Fischfilet, dick
Fisch, klein, bis 0,35
kg
Fisch, gross, bis 1
kg
Ofenknödel
Dauer (Min.)
90–100
60–90
80–90
30–40
60–70
50–60
70–90
130–170
50–60
Dauer Einschub‐
(Min.) ebene
40–50 Fleisch: 1
Gemüse: 3
30–40 Fleisch: 1
Gemüse: 3
30–40 Fleisch: 1
Gemüse: 3
Temperatur Dauer
(°C) (Min.)
90 25–35
90 20–30
90 30–40
120–130 40–50
Einschubebene
2
2
2
2
2
2
2
1
2