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Zartgaren
Allgemeine Hinweise
Das Zartgaren ist ein patentiertes Garverfahren, bei dem angebratene oder nicht an-
gebratene Fleischstücke auf schonendste Art bei niedrigen Temperaturen mit dem Zart-
garprogramm zubereitet werden. Sie bestimmen, wann (um welche Zeit) und wie
(saignant oder à point) Sie das Fleisch servieren wollen. Das Programm Zartgaren
wird Ihnen unabhängig vom Gewicht und der Dicke das Fleisch automatisch in per-
fekter Qualität, in der gewünschten Dauer und auf die Sekunde genau auf die ge-
wünschte Kerntemperatur bringen. Die Dauer kann zwischen 2½ bis 4½ Stunden
(Zartgaren angebraten) oder 3½ bis 4½ Stunden (Zartgaren mit Grill) eingestellt wer-
den. Bei längerer Gardauer wird das Fleisch eher saftiger und zarter.
Die Regelung der Garraumtemperatur erfolgt im Zusammenspiel mit der Kerntempera-
tur des Fleisches, welche über den Gargutsensor ständig ermittelt wird. Dabei wird
die Garraumtemperatur nach einem optimalen Verlauf geregelt, so dass das Fleisch
zum eingestellten Zeitpunkt fertig ist. Die Temperatur, welche der Gargutsensor im
Fleisch misst, spielt beim Zartgaren eine wichtige Rolle. Daher muss man beim Platzie-
ren des Gargutsensors sorgfältig vorgehen.
Für das Zartgaren angebraten sind vor allem magere, hochwertige Fleischstücke ge-
eignet. Das Gewicht sollte zwischen 500 und 2000 g liegen und für ein optimales
Ergebnis sollte das Fleisch nicht dünner als 4 cm sein. Für das Zartgaren mit Grill kön-
nen auch etwas durchwachsene Stücke zwischen 1000 und 2000 g verwendet
werden.
Das Fleisch kann nach Wunsch gewürzt oder mariniert werden.
A
Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Anbraten bzw. der Weiterverarbeitung
A
salzen.
Marinaden mit Kräutern, Senf usw. vor dem Anbraten bzw. Zartgaren mit Grill ent-
A
fernen, da diese Bestandteile gerne anbrennen und einen bitteren Geschmack
verursachen.
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