Bosch COOKIT MCC9555DWC Gebrauchsanleitung Seite 68

de So gelingt's
Durch das Garen unter Vakuum
können keine Aromen entweichen.
Aromen intensivieren den Ge-
schmack wesentlich stärker, z. B.
Gewürze, Kräuter oder Knoblauch.
Tipp: Sie können bereits mit einem
kleinen Stück Butter und etwas
Salz im Vakuumierbeutel die natür-
lichen Aromen qualitativ hochwerti-
ger Lebensmittel intensivieren.
Verschiedene Zutaten beeinflussen
die Zubereitung der Speise:
– Salz und Zucker verkürzen die
Garzeit.
– Säurehaltige Lebensmittel las-
sen Speisen fester werden, z. B.
Zitronensaft oder Essig.
– Alkohol und Knoblauch geben
Speisen einen unangenehmen
Beigeschmack.
Um den Vakuumierbeutel zu befül-
2.
len, den Rand des Beutels 3 -
4 cm umklappen und in ein Gefäß
stellen, z. B. in einen Messbecher.
– Fischstücke oder Fleischstücke
nebeneinander und nicht über-
einanderlegen.
– Gemüse oder Desserts flach va-
kuumieren.
– Darauf achten, dass der Rand
des Vakuumierbeutels sauber
ist.
Die Speise vakuumieren.
3.
Prüfen, ob der Vakkuumbeutel in-
4.
takt ist.
– Im Vakuumierbeutel ist keine
oder kaum Luft.
– Die Schweißnaht ist einwandfrei
geschlossen.
– Der Vakuumierbeutel hat keine
Löcher.
Tipp: Füllen Sie im Zweifelsfall das
Gargut in einen neuen Vakuumier-
beutel und vakuumieren Sie er-
neut.
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Speisen sous-vide garen
WARNUNG
Verbrühungsgefahr!
Heißes Wasser auf dem Vakuumier-
beutel kann zu Verbrühungen führen.
Den Vakuumierbeutel nach dem
▶
Garen vorsichtig entnehmen.
Tipp: Auf fast allen Lebensmittelober-
flächen befinden sich Keime. Um die
Keime abzutöten, halten Sie die vaku-
umierte und noch nicht gegarte Spei-
se für max. 3 Sekunden in kochen-
des Wasser.
Voraussetzung: Die Speise ist vaku-
umiert. → Seite 67
Das Automatikprogramm "Sous-vi-
1.
de" wählen.
Den Anweisungen im Display fol-
2.
gen.
Nach dem Sous-vide-Garen den
3.
Vakuumierbeutel abtrocknen und
in ein sauberes Gefäß legen.
Tipp: Sie können aus dem Sud
4.
oder der Marinade eine Soße zu-
bereiten.
Den Vakuumierbeutel mit einer
Schere öffnen und das gesamte
Gargut und die Flüssigkeit in das
Gefäß geben.
Die Speise servierfertig machen.
5.
Speise Zubereitungshinweise
Fleisch ¡ Um Fettspritzer zu ver-
meiden, das Fleisch
mit einem Küchentuch
abtupfen, bevor Sie
das Fleisch in das hei-
ße Öl geben.
¡ Das Fleisch sehr heiß
für wenige Sekunden
pro Seite anbraten.
Dadurch erhält das
Fleisch eine Kruste