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Funktionsweise
3.
Funktionsweise
3.1. Verwendung des Geräts
Der Proveno Kombikessel ist für die professionelle Zubereitung von Speisen ausgelegt. Es ist verboten,
den Proveno für andere Zwecke zu verwenden. In den Kessel dürfen keine korrosiven Chemikalien oder
sonstigen Substanzen eingebracht werden, die miteinander reagieren. Einige Substanzen, die zur Zube-
reitung von Speisen verwendet werden, wirken über längere Zeit korrosiv. Dies trifft beispielsweise für
Salz oder für Essig-, Zitronen- oder Milchsäure zu.
3.1.1. Verwendung zu anderen Zwecken
Der Hersteller übernimmt keine Haftung für Funktionsstörungen oder Schäden infolge missbräuchlicher
Verwendung oder einer Verwendung zu anderen als den oben angegeben Zwecken.
3.2. Aufbau
Der Kessel besteht durchgehend aus Edelstahl (AISI 304). Der innere Boden und Mantel bestehen aus
säurefestem Edelstahl (AISI 316). Der Kessel ist dreifach ummantelt und durchgehend thermisch isoliert.
3.3. Funktionsweise
Der Proveno Kombikessel wird mit Dampf beheizt, den Heizelemente erzeugen. Die Elemente von
Dampfgenerator und Heizung liegen unter dem Kessel.
Der Kessel kann mit einem Schwenkmotor geschwenkt werden (Kessel von 40 - 150 l). Größere Kessel
(200 - 400 l) sind mit einer hydraulischen Schwenkvorrichtung ausgerüstet. Der Mixer wird über einen
Getriebemotor angetrieben. Die Kühlung (Zubehör) erfolgt durch Kaltwasser, das im Dampfmantel des
Kessels umläuft. Das Steuerfeld des Geräts befi ndet sich in der rechts liegenden Stütze des Kessels
(Steuerstütze).
PROVENO E
Rev. 1.1 (18.8.2014)
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