Algemene Opmerkingen; Raclette - Unold 48765 Délice Bedienungsanleitung

algemene oPmeRkingen

1. De ingrediënten voor de racletterecepten
zijn telkens berekend voor 1 persoon. Verm-
enigvuldig de ingrediënten afhankelijk van
het aantal gasten.
2. Per persoon heeft men ongeveer 200 g vast
kokende, in de schil gekookte aardappelen
nodig en 150 g raclettekaas.
3. Doe niet te veel ingrediënten in de pannetjes,
anders kan de kaas aanbranden of de andere
ingrediënten worden niet goed gaar.
4. Verwarm de borden, een koud bord laat de
kaas snel drogen.
5. Sausen en kaas worden soms zeer snel bruin,
daarom dient u de pannetjes meerdere keren
uit het apparaat te nemen en het gaarproces
te controleren.
6. Denk er bij het kruiden van de kaas aan dat
deze ten dele ook reeds sterk gezouten is.

Raclette

De oorspronkelijke raclette bestond uit in de schil gekookte aardappelen, raclettekaas en
verschillende in azijn gemarineerde groenten. Vandaag de dag echter kent onze inventiviteit wat
betreft de ingrediënten bijna geen grenzen meer.
Naast aardappelen en kaas kunt u de pannetjes ook vullen met vlees, worst, wild, gevogelte, vis,
vers fruit en groente, zelfs ook met zoete lekkernijen. Wie geen aardappelen lust, kan als basis ook
witbrood, vermicelli of rijst gebruiken.
In plaats van de raclettekaas kunt u ook andere goed smeltende harde kaas gebruiken, bijv. Goudse
kaas, Greyerzer, Cheddar of Appenzeller. Ook zachte kaas zoals Roquefort en Gorgonzola smelten
gemakkelijk en geven de gerechten een pittige smaak. Boterkaas en camembert zijn zachter wat
betreft het aroma. Zeer mild en licht smeltend is mozzarella.
De kaas dient bij het racletten alleen te worden gesmolten, hij dient niet bruin te worden.
U kunt uw gasten ook bonte platen met verschillende ingrediënten aanbieden. Dan kan iedereen zijn
pannetje naar eigen smaak vullen.
Enkele suggesties: (ga per persoon uit van 100 – 200 g extra beleg, natuurlijk kan de lijst willekeurig
worden uitgebreid)
Groente
Gedroogd, ingeweekt eekhoorntjesbrood, verse paddestoelen in plakjes, spruitjes gestoomd, cour-
gette-, tomaten-, aubergine-, prei- of uienplakjes, maïs, asperges, schorseneer- of peenstukjes (vooraf
garen), sjalotten in ringen, geblancheerde spinazie, rucola of snijbietbladeren, peulen.
Vlees en gevogelte
Gebraden of gekookte kippen- of kalkoenfilets in plakjes, strookjes of dobbelsteentjes; gekookte ham,
gebraden kalfslever, gegaarde hazenrug getrancheerd en in plakjes gesneden, kleine braadworstjes
gebraden, gebraden kleine gehakt-schijfjes, kleine gebraden filets, gebraden eendenfilet.
Vis en schaaldieren
Gerookte zalm, forellenfilets, gestoomde scholfilets, tonijn in eigen sap (blik), gestoomde zeetong of
kabeljauwfilets, garnalen, krabbenvlees
Fruit
Bananen, mango, papaya, aardbeien, ananas, peren, appels, bosbessen. Bij bessen zijn verse en
ontdooide vruchten geschikt.
38
7. Doe de aardappelen, noedels of rijst heet in
de pannetjes, dan hebt u kortere gaartijden.
8. Bereid alle ingrediënten hapklaar gesneden
in kleine schaaltjes en plaats de schaaltjes
binnen handbereik van de raclette.
9. Verwarm het apparaat ca. 15 minuten voor
op de hoogste stand om te grilleren.
10. Snijd de grotere vleesstukken (bijv. Eenden-
filet) in plakjes van 1 cm, daardoor wordt de
gaartijd aanzienlijk korter.
11. Grilleer rauw vlees altijd op de grillplaat,
niet in de raclettepannetjes.
12. Verzorg het te grilleren product met olie of
marineer het.
13. Werk voor het grilleren op de hoogste
stand. Voor het bereiden van raclette
aanbevelen wij de middelste stand, voor het
warmhouden een lage stand.