Zalety Pakowanych Próżniowo Produktów Spożywczych; Trwałość; Sous-Vide - Metoda Delikatnego Gotowania W Próżniowym Worku; Przygotowanie - Silvercrest SV 125 B2 KAT Bedienungsanleitung

6. Zalety pakowanych
próżniowo produk-
tów spożywczych
6.1 Trwałość
Zapakowane próżniowo produkty spożyw-
cze zdecydowanie dłużej utrzymują świe-
żość. Powodem jest maksymalne odessanie
tlenu z opakowania, w którym znajduje się
produkt spożywczy, podczas operacji próż-
niowego pakowania.
Poza tym wysokiej jakości folie i metoda
próżniowego pakowania dobrze chronią
przed przemrożeniem produktów.
6.2 Sous-vide – metoda
delikatnego gotowania
w próżniowym worku
Marzenie każdego kucharza-amatora: stek
o soczysto-różowym wnętrzu i chrupiącej
powierzchni. Niestety, przy użyciu normal-
nych metod nie zawsze to się udaje lub też
wymaga dokładnego pilnowania czasu.
Metoda sous-vide ułatwia gotowanie i pra-
wie zawsze gwarantuje perfekcyjne efekty.
W zasadzie nie jest ona niczym innym, jak
tylko długim gotowaniem na wolnym ogniu
zapakowanych próżniowo produktów spo-
żywczych.
Z jednej strony sous-vide to wyjątkowo ła-
twa metoda osiągnięcia doskonałych rezul-
tatów przy przyrządzaniu produktów
spożywczych. Z drugiej strony pozwala na
odcięcie się od wszechobecnego pośpiechu
w zakresie przygotowywania posiłków.
Zawodowi kucharze korzystają z tej metody
już od wielu lat. Dzięki nowym wolnowa-
rom metoda sous-vide staje się dostępna tak-
że dla kucharza-amatora
przyrządzającego posiłki w domu.
40 PL

7. Przygotowanie

7.1 Ustawić urządzenie w
pozycji pionowej
Postawić urządzenie na suchej, równej i an-
typoślizgowej powierzchni, która jest nie-
wrażliwa na wysokie temperatury.
7.2 Wymagania dot. folii/
woreczków
- Do pakowania produktów spożyw-
czych wolno używać rękawów folio-
wych lub gotowych woreczków.
- Maksymalna szerokość folii może wy-
nosić 30 cm.
- Folia musi mieć na powierzchni z jed-
nej strony punkty/wypustki. Gładka fo-
lia nie nadaje się do zgrzewania.
- Grubość folii od 0,17 do 0,29 mm
(170–290 μm).
- Przy zakupie folii należy również pa-
miętać o tym, dla jakiego zakresu tem-
peratur będzie ona stosowana. Idealny
jest zakres od -20 °C do +110 °C. Te
folie można mrozić lub gotować. Do
tego celu nadaje się folia dołączona do
urządzenia.
- Informacje te podane są na opakowa-
niu folii lub woreczków.
7.3 Własnoręczne wykony-
wanie woreczków
Poniższy opis nie dotyczy sytuacji, w której
stosowane są gotowe woreczki
1. Z rolki odwinąć ilość rękawa foliowego
potrzebnego do wykonania woreczka.
Należy pamiętać o tym, że po napeł-
nieniu woreczka u góry powinno pozo-
stać ok. 6 cm wolnego miejsca.
2. Odciąć, w miarę możliwości jak naj-
równiej, odmierzony kawałek rękawa
foliowego nożyczkami.