Sous Vide - Kíméletes Főzési Mód A Vákuumzacskóban; Előkészítés; A Készülék Elhelyezése; A Fóliával/Tasakkal Szembeni Követelmények - Silvercrest SV 125 B2 KAT Bedienungsanleitung

6.2 Sous vide – kíméletes
főzési mód a
vákuumzacskóban
Minden hobbiszakács álma egy olyan ste-
ak, ami belül rózsaszín, kívül pedig ropo-
gós. Sajnos azonban a hagyományos
módszerekkel nem mindig sikerül tökéletesre
sütni a húst, vagy pontos időzítésre van
szükség. A sous vide eljárás megkönnyíti a
főzést, és szinte mindig tökéletes eredményt
nyújt.
A sous vide eljárás alapvetően vákuumcso-
magolású élelmiszerek lassú főzésére alkal-
mas.
A sous vide egyrészt nagyon egyszerű mód-
szert nyújt arra, hogy kitűnő eredményeket
érjünk el élelmiszerek elkészítésekor. Más-
részt pedig egyértelműen állást foglal ko-
runk „gyorsuló" tempója ellen.
A profi szakácsok már sok éve használják
ezt a módszert. Az új sous vide készülékkel
most már a hobbiszakácsok is alkalmazhat-
ják ezt a módszert az otthoni főzés közben.
7. Előkészítés
7.1 A készülék elhelyezése
Helyezze a készüléket száraz, sík és hőálló
felületre.
8
HU
7.2 A fóliával/tasakkal
szembeni
követelmények
- Használhat tekercselt fóliát vagy kész
tasakokat.
- A fólia nem lehet 30 cm-nél szélesebb.
- A fólia egyik oldalán legyenek pontok/
csomók vagy barázdák. A sima fólia
nem hegeszthető.
- A fólia erőssége legyen 0,17 és
0,29 mm (170–290 μm) között.
- A fólia vásárlásakor ügyeljen arra,
hogy milyen hőmérsékleten használha-
tó. Ideális esetben a fólia -20 °C és
+110 °C közötti hőmérsékleten használ-
ható, mélyfagyasztásra vagy főzésre al-
kalmas. A csomagban lévő fólia
megfelel erre a célra.
- Ezeket az adatokat a fólia vagy a tasak
csomagolásán találja.
7.3 Tasak készítése
Ha kész tasakot használ, akkor nem kell fi-
gyelembe vennie a következő lépéseket.
1. Tekerjen le annyi fóliát a tekercsről,
amennyire szüksége van a tasakhoz.
Vegye figyelembe a tasak hosszúságá-
nak megválasztásakor, hogy a tasak
megtöltése után még kb. 6 cm-nyi üres
helynek kell maradnia a tasak tetején.
2. Egy ollóval vágjon le egy lehetőleg
egyenes darabot a fóliatekercsről.
3. Hegessze össze a tasak végét (lásd „Ta-
sak (szelep nélküli) hegesztése" a követ-
kezõ oldalon 11).