Tyhjiöpakattujen Elintarvikkeiden Edut; Säilyvyys; Sous-Vide - Hellävaraista Kypsennystä Vakuumipussissa; Valmistelu - Silvercrest SFS 110 C2 Bedienungsanleitung

6. Tyhjiöpakattujen
elintarvikkeiden
edut
6.1 Säilyvyys
Tyhjiöpakatut elintarvikkeet säilyvät huomat-
tavasti kauemmin tuoreena. Tämä johtuu sii-
tä, että elintarvikkeen pakkauksesta
poistetaan enin happi vakuumoinnin aika-
na.
Lisäksi korkealaatuiset kalvot ja tyhjiöpak-
kaaminen suojaavat hyvin pakastuspalami-
selta.
6.2 Sous-vide - hellävarais-
ta kypsennystä vakuu-
mipussissa
Jokaisen harrastelijakokin unelma: pihvi on
sisältä punertava ja mehevä ja ulkoa rapea.
Tämä ei valitettavasti aina onnistu tavan-
omaisilla menetelmillä tai vaatii tarkan ajoi-
tuksen. Sous-vide helpottaa kokkaamista ja
tuottaa melkein aina täydelliset tulokset.
Sous-vide on itse asiassa tyhjiöpakattujen
elintarvikkeiden hidasta kypsentämistä.
Sous-vide on yhtäältä hyvin yksinkertainen
menetelmä erinomaisten tulosten saavutta-
miseksi elintarvikkeita valmistettaessa. Toi-
saalta sous-vide on selkeästi vastaan
nykyistä „pian pian"-asennetta.
Ammattilaiskokit käyttävät menetelmää jo
useita vuosia. Uusien sous-vide-automaat-
tien ansiosta tämä kypsennysmenelmä on
nyt myös kotikokkien ulottuvilla.

7. Valmistelu

7.1

Laitteen sijoitus

Aseta laite kuivalle, tasaiselle ja kuumuutta
kestävälle tasolle.
7.2 Vaatimukset kalvolle/
pussille
- Voit käyttää putkikalvoa tai valmiita pus-
seja.
- Kalvo saa olla enintään 28 cm leveä.
- Kalvon yhden puolen on oltava kuvioitu
pisteillä/näppylöillä tai urilla. Sileä kal-
vo ei sovellu saumaamiseen.
- Vahvuuden tulisi olla välillä
0,17 - 0,29 mm (170 - 290 ).
- Huomioi kalvoa ostaessasi sen käytölle
sopiva lämpötila-alue. Paras käyttöalue
on -20 °C ja +110 °C välillä. Nämä
kalvot voidaan pakastaa tai keittää. Toi-
mitukseen sisältyvä kalvo on siihen so-
veltuva.
- Löydät nämä tiedot kalvon tai pussin
pakkauksesta.
7.3

Pussin valmistus

Käyttäessäsi valmiita pusseja et tarvitse seu-
raavia toimenpiteitä.
1. Rullaa pussiasi varten sopiva määrä
kalvoa rullalta. Huomioi pussin pituu-
den määrittelyssä, että täytön jälkeen
yläosaan on jäätävä n. 6 cm tilaa.
2. Leikkaa kalvo saksilla mahdollisimman
suoraan.
3. Pussin saumausta varten (katso "Pussin
saumaus" sivulla 8).
FI 7