Galettes (Glutenfrei); Vorschläge Für Herzhafte Füllungen; Galettes Complètes - Silvercrest SCM 1500 D4 Bedienungsanleitung

Crêpes müssen erwärmt werden, aber
nicht kochen.
• Alkoholfreie Variante: Das Rezept
schmeckt auch ohne Flambieren sehr
gut.
• Sehr gut passt auch Vanilleeis zu den
Crêpes Suzette.

10.3 Galettes (glutenfrei)

Galettes werden aus Buchweizenteig herge-
stellt und werden überwiegend als herzhafte
Variante zubereitet, können aber auch mit
süßer Füllung (wie Crêpes) genossen wer-
den. Buchweizen ist von Natur aus gluten-
frei.
Zutaten für ca. 8 Galettes:
250 g Buchweizenmehl
1 gestrichener Teelöffel grobes Meersalz
1 Ei
225 ml Vollmilch (3,5% Fett)
400 ml Wasser
Zubereitung:
1. Mehl und Salz in einer Rührschüssel
vermischen und in die Mitte eine kleine
Vertiefung drücken.
2. In die Vertiefung das Ei geben.
3. Von der Mitte aus von Hand mit einem
Rührlöffel kräftig durchrühren und dabei
nach und nach die Milch und das Was-
ser zugeben.
4. Wenn ein homogener Teig entstanden
ist, von Hand kräftig weiter schlagen,
bis sich kleine Bläschen im Teig befin-
den.
5. Lassen Sie den Teig über Nacht im Kühl-
schrank ruhen.
6. Rühren Sie den Teig danach noch ein-
mal kräftig durch und prüfen Sie die
Konsistenz: Der Teig soll in etwa die
Konsistenz von Trinkjoghurt haben.
7. Backen Sie die Galettes wie beschrie-
ben bei Temperaturstufe MAX.
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Vegane Variante
Bei dieser klassischen Variante der Galettes
werden weder Ei noch Milch verwendet. Die
Zubereitung ist identisch.
Zutaten für ca. 8 Galettes:
300 g Buchweizenmehl
1 gestrichener Teelöffel grobes Meersalz
450 ml Wasser
Vorschläge für herzhafte Füllun-
gen
- Spiegelei (nach dem Wenden sofort
das Ei in die Mitte geben)
- geriebener Käse (nach dem Wenden
auf die Galette geben)
- Schinken, gebratener Speck, Salami
- Räucherlachs
- gedünstetes Gemüse (z. B. Spargel,
Champignons, Blattspinat)
10.4 Galettes complètes
Dieses gehaltvolle Rezept ist der Klassiker
aus der Bretagne, wo man ihn mit Cidre ser-
viert.
Zutaten für 4 Galettes complètes:
Teig für 4 Galettes
4 Eier
etwas Salz und Pfeffer
150 g geriebener Käse (z. B. Comté)
2 Scheiben gekochter Schinken
Zubereitung:
1. Den gekochten Schinken in Streifen
schneiden.
2. Die erste Seite der Galette wie gewohnt
auf Stufe MAX backen.
3. Sofort nach dem Wenden das Ei in die
Mitte geben und die Temperatur auf
Stufe 3 - 4 herunter regeln.
4. Das Ei nach Geschmack mit Salz und
Pfeffer würzen.
5. Wenn das Eiweiß gestockt ist, den ge-
riebenen Käse und die Schinkenstrei-
fen rund um das Eigelb verteilen.