Recettes; Filet De Bœuf; Rosbif; Carré D'agneau - Silvercrest SVSV 550 A1 Bedienungsanleitung

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Aliments à Température de
cuire cuisson
Œuf à la Jaune d'œuf visqueux
coque Blanc d'œuf presque
seulement liquide
Œuf à la Jaune d'œuf crémeux
coque Blanc d'œuf plutôt
Œuf à la Jaune d'œuf ferme
coque Blanc d'œuf ferme

10. Recettes

Consultez les temps de cuisson dans le ta-
bleau et / ou votre livre de cuisine sous vide.
10.1 Filet de bœuf
1. Salez légèrement la viande.
2. Mettez la viande sous vide.
3. Placez le sachet dans le cuiseur auto-
matique sous vide.
4. Après la fin du programme, sortez la
viande du sachet et séchez-la en tam-
ponnant avec de l'essuie-tout.
5. Faites chauffer du beurre ou de l'huile
dans une poêle et brunissez le filet ra-
pidement des deux côtés. Assaisonnez
dans la poêle à votre goût. Attendez la
fin du temps dans la poêle pour ajouter
du poivre concassé.

10.2 Rosbif

1. Salez légèrement la viande.
2. Mettez la viande sous vide.
3. Placez le sachet dans le cuiseur auto-
matique sous vide.
4. Après la fin du programme, sortez la
viande du sachet et séchez-la en tam-
ponnant avec de l'essuie-tout.
5. Faites chauffer du beurre ou de l'huile
dans une poêle et brunissez le rosbif
rapidement sur deux ou sur tous les cô-
32 FR
Épais-
seur /
Poids
ferme
L'accompagnement qui convient
particulièrement bien :
• Pommes de terre sautées
• Sauce rémoulade
10.3 Carré d'agneau
1. Écrasez 1 à 2 gousses d'ail dans un
2. Ajoutez un peu de sel et de poivre
3. Passez les carrés d'agneau dans l'huile
4. Mettez la viande sous vide.
5. Conservez la viande mise sous vide
6. Placez le sachet dans le cuiseur auto-
7. Après la fin du programme, sortez la
8. Chauffez de l'huile d'olive dans une
Tempéra-
Temps de cuisson
ture du bain
au bain marie
marie
62 °C 1 heure
66 °C 1 heure
75 °C 1 heure
tés. Assaisonnez dans la poêle à votre
goût. Attendez la fin du temps dans la
poêle pour ajouter du poivre concassé.
peu d'huile d'olive.
dans l'huile et mélangez le tout avec
une fourchette.
et mettez-les individuellement ou côte à
côte dans le sachet sous vide.
pendant env. 12 heures au réfrigéra-
teur.
matique sous vide.
viande du sachet et séchez-la en tam-
ponnant avec de l'essuie-tout.
poêle et brunissez rapidement les car-
rés d'agneau des deux côtés pour leur
donner une belle couleur.