De Dietrich DOP1180X Betriebsanleitung Seite 140

TIPPS UND TRICKS FÜR I.C.S.
DE
P P i i z z z z a a
Backpapier zwischen Gitter und Pizza legen, um zu vermeiden, dass schmelzender Käse oder
Tomatensoße den Ofenboden verschmutzen.
T T a a r r t t e e / / S S p p e e c c k k k k u u c c h h e e n n
Glas- und Porzellangeschirr vermeiden: Es ist zu dick, verlängert die Backdauer und der
Teigboden wird nicht knusprig. Bei Obst kann der Tortenboden aufweichen: Es reicht, einige Löffel
feinen Grieß, zu Paniermehl zerbröckelte Kekse, Mandelpulver oder Tapioca aufzustreuen, die den
Saft beim Backen aufsaugen. Bei feuchtem oder tiefgekühltem Gemüse (Lauch, Spinat, Brokkoli
oder Tomaten) kann ein wenig Maismehl verstreut werden.
F F i i s s c c h h : :
Beim Einkauf muss Fisch angenehm und etwas nach Meer riechen. Der Körper muss fest und starr
sein, die Schuppen fest an der Haut kleben, das Auge lebhaft und gewölbt und die Kiemen
glänzend und feucht sein.
R R i i n n d d / / S S c c h h w w e e i i n n / / L L a a m m m m
Fleisch u u n n b b e e d d i i n n g g t t l l a a n n g g e e vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen: Das Fleisch wird durch
den Schock zwischen Kälte und Hitze hart, bei richtiger Behandlung wird der Rinderbaten außen
goldbraun, innen rot und warm in der Mitte. Nicht vor dem Braten salzen: Das Salz absorbiert das
Blut und trocknet das Fleisch aus. Das Fleisch mit Spateln umdrehen: Wenn es eingestochen wird,
läuft das Blut aus. Das Fleisch nach dem Braten immer 5 bis 10 Minuten ruhen lassen: in
Aluminiumfolie eingewickelt vorne in den heißen Backofen legen: Das während des Bratens nach
außen gezogene Blut fließt somit wieder nach innen und zieht durch den Braten.
Bratgeschirr aus Ton verwenden: Glas fördert Fettspritzer.
Auch nicht in der emaillierten Fettpfanne braten.
Vermeiden Sie, die Lammkeule zum Würzen mit Knoblauch anzustechen. Dabei würde es Blut
verlieren; Knoblauch eher zwischen Fleisch und Knochen schieben oder ungeschälte
Knoblauchzehen neben dem Fleisch garen und am Ende der Garzeit zerdrücken und damit die
Sauce würzen; Sauße filtern und sehr heiß in einer Sauciere reichen.
20