Cottura E Affumicatura - Tenneker TC-Smoker Gebrauchsanweisung

Cottura
ATTENZIONE
INCENDI DI GRASSO
∙ Non utilizzare acqua per spegnere un incendio di
grasso. Ciò potrebbe causare delle lesioni.
∙ Se il dispositivo non è stato regolarmente pulito, vi si
può verificare un incendio di grasso che può danneg-
giare il prodotto. Seguire le istruzioni generali per
la pulizia del dispositivo per prevenire gli incendi
grasso.
∙ Il metodo migliore per prevenire gli incendi di grasso
è quello di pulire regolarmente il dispositivo.
Griglia diretta
1. Versare fino a 2 kg di carbone sulla griglia per carbone
nella camera di cottura 3 oppure in un accendi carbonella
(non incluso).
2. Accendere il carbone e attendere fino a che arde forte-
mente.
3. Distribuire il carbone uniformemente sulla griglia per
carbone nella camera di cottura 3.
4. Usare gli utensili a manici lunghi e indossare dei guanti da
forno per appoggiare le griglie di cottura sui loro supporti
nella camera di cottura.
5. Con il coperchio aperto, far ardere il carbone fino a che
sia coperto da uno strato di cenere (circa 20 min.)
6. Posare le vivande sulle griglie di cottura 8 nella camera di
cottura 3 e chiudere il coperchio.
7. Controllare periodicamente le vivande. Usare un termo-
metro per la carne in modo da controllare che sia com-
pletamente cotta prima di toglierla dalla griglia.
Griglia indiretta
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Quando si arrosta il pesce o
fette di carne più sottili, il me-
todo di cottura indiretta aiuta
a mantenere l'umidità del
cibo. Mettere un tegame di
metallo a fondo piatto sulla
griglia del carbone sotto il
cibo. Riempire il tegame con
acqua o marinata e fare il
fuoco sul lato opposto del te-
game.

Cottura e Affumicatura

La temperatura può essere regolata aprendo o chiudendo le
aperture di ventilazione nello sportello cenere 11 e misurata
attraverso l'indicatore di temperatura 6 integrato nel coper-
chio.
Durante l'affumicatura tenere il coperchio chiuso per evitare
che il fumo fuoriesca risultando un considerevole aumento
della durata della cottura.
In caso di grandi pezzi di carne la durata di cottura è ca. 1
ore per 500 g.
1. Versare fino a 1 kg di carbone o legno sulla griglia per
carbone nel focolare 9.
2. Accendere il carbone o il legno e attendere fino a che arde
fortemente.
3. Distribuire il carbone o il legno uniformemente sulla
griglia per carbone all'interno del focolare e chiudere il
coperchio.
4. Posare le vivande sulle griglie di cottura 8 nella camera di
cottura 3 e chiudere il coperchio.
5. Usare un termometro alimentare in modo da controlla-
re che gli alimenti siano completamente cotti prima di
toglierli.
Affumicatura
Chiudere le aperture di ventilazione nello sportello cenere 11
e presso la ciminiera 1 per aumentare la formazione di fumo
durante l'affumicatura.
Per ottenere l'aroma di affumicatura preferito, sperimentare
con pezzi, bastoni o trucioli di legno aromatico quale il Hicko-
ry, il pecan, mela, ciliegia o il Mesquite.
Usare 5 - 6 pezzi o bastoni di legno, lunghi da 7 a 10 cm e
larghi da 2 a 5 cm. Immergere il legno per 30 minuti in acqua
oppure avvolgere ogni pezzo in carta stagnola, apportando
dei piccoli buchi nella carta stagnola per produrre più fumo e
per evitare che il legno si bruci troppo velocemente. Aggiun-
gere il legno al carbone ardente servendosi di una tenaglia
da cucina lunga. La temperatura ideale per l'affumicatura è
tra 80 e 120 °C.
Per cuocere, usare un fuoco
a base di carbone o legno nel
focolare 9. Il calore ed il fumo
del fuoco entra nella camera di
cottura e fuoriesce attraverso
la ciminiera.
Gli alimenti vengono messi
sulle griglie di cottura all'inter-
no della camera di cottura 3
e vanno direttamente cotti nel
fumo del fuoco ad una tempe-
ratura di 60 - 90 °C.
Durante la cottura nella came-
ra di cottura 3 potete diretta-
mente arrostire all'interno del
focolare 9. Durante l'arrosto,
assicurarsi che la temperatura
all'interno della camera di cot-
tura 3 rimanga stabile.