Grillade; Cuisson Et Fumage - Tenneker TC-Smoker Gebrauchsanweisung

Grillade

ATTENTION
FEUX DE GRAISSE
∙ Ne pas utiliser d'eau sur un feu de graisse. Des bles-
sures corporelles pourraient en résulter.
∙ Si l'appareil n'a pas été nettoyé régulièrement, un
feu de graisse peut se produire, pouvant endomma-
ger le produit. Suivre les instructions sur le net-
toyage général de l'appareil afin de prévenir les feux
de friture.
∙ Le meilleur moyen de prévenir les feux de graisse
est de nettoyer régulièrement l'appareil.
Grillades directes
1. Placer jusqu'à 2 kg de charbon sur la grille à charbon
dans la chambre de cuisson 3 ou dans une cheminée
d'allumage pour charbon (non fournie).
2. Allumer le charbon et attendre jusqu'à ce qu'il brûle bien.
3. Répartir uniformément les charbons sur la grille à char-
bon dans la chambre de cuisson 3.
4. À l'aide d'ustensiles pour barbecue à manche long et de
maniques, placer les grilles de cuisson sur leurs supports
dans le chambre de cuisson.
5. Le couvercle ouvert, laisser brûler le charbon jusqu'à ce
qu'il soit recouvert de cendres (env. 20 min)
6. Placer des aliments sur les grilles de cuisson 8 dans la
chambre de cuisson 3 et fermer le couvercle.
7. Contrôler périodiquement les aliments. Utiliser un ther-
momètre à viande afin de s'assurer que les aliments sont
entièrement cuits avant de les enlever.
Grillades indirectes
14 | FRANÇAIS
Lorsque de la cuisson de gril-
lades de poisson ou de viande
maigre, la méthode de cuis-
son indirecte aide à conser-
ver la tendreté des aliments.
Placer une casserole métal-
lique à fond plat sur la grille à
charbon en dessous des ali-
ments. Remplir la casserole
d'eau ou de marinade et pré-
parer votre feu du côté oppo-
sé à la casserole.

Cuisson et fumage

Maintenir le couvercle fermé pendant le fumage afin d'évi-
ter la fuite de la fumée, ce qui prolonge significativement la
durée de cuisson.
Pour les grands morceaux de viande, compter une durée
d'une heure par tranche de 500 g.
1. Placer jusqu'à 1 kg de charbon ou de bois sur la grille à
charbon dans le foyer 9.
2. Allumer le charbon ou le bois et attendre jusqu'à ce qu'il
brûle bien.
3. Répartir uniformément les charbons ou le bois sur la
grille à charbon dans le foyer et fermer le couvercle.
4. Placer des aliments sur les grilles de cuisson 8 dans la
chambre de cuisson 3 et fermer le couvercle.
5. Utiliser un thermomètre à aliments afin de s'assurer que
les aliments sont entièrement cuits avant de les enlever.
Fumage
Fermer les aérations dans la porte du cendrier 11 et sur la
cheminée 1 pour augmenter la formation de fumée lors du
fumage.
Pour obtenir son arôme de fumée préféré, tester en utilisant
des morceaux, des baguettes ou des copeaux de bois produi-
sant un arôme tels que le caryer, le pacanier, le pommier, le
cerisier ou le mesquite.
Utiliser 5 à 6 morceaux ou baguettes de bois de 7 à 10 cm
de longueur et de 2 à 5 cm d'épaisseur. Tremper le bois dans
l'eau pendant 30 minutes ou envelopper chaque morceau
dans une feuille d'aluminium et percer la feuille de plusieurs
petits trous pour produire plus de fumée et empêcher le bois
de brûler trop rapidement. Ajouter le bois aux charbons brû-
lants en utilisant de longues pinces de cuisine. La tempéra-
ture de fumage idéale se situe entre 80 et 120 °C.
Pour la cuisson, utiliser un feu
de charbon ou de bois dans
le foyer 9. La chaleur et la
fumée du feu circulent dans la
chambre de cuisson pour fina-
lement s'échapper à travers la
cheminée.
Les aliments sont placés sur
les grilles de cuisson dans la
chambre de cuisson 3 et sont
cuits doucement entre env. 60
et 90 °C.
La température peut être
régulée en ouvrant ou fermant
les aérations dans la porte du
cendrier 11 et est indiquée sur
la jauge de température 6 dans
le couvercle.
Pendant la cuisson dans la
chambre de cuisson 3, il est
possible de faire griller des
aliments directement dans le
foyer 9. Pendant la cuisson
des grillades, assurer une
température stable dans la
chambre de cuisson 3.