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7 Betriebsarten
7.2
Regenerieren
Der Garraum wird mit Dampf und Heissluft beheizt. Das Gargut wird
schonend aufgewärmt und trocknet nicht aus.
Anwendung
• Aufwärmen von vorgegarten Speisen und Fertigprodukten
Regenerieren auf mehreren Auflagen gleichzeitig möglich.
7.3
Profi-Backen
Es erfolgt zunächst eine Dampfphase (Volumenvergrösserung des Backguts,
Benetzung der Oberfläche). Anschliessend folgt automatisch eine Heissluft-
phase.
Anwendung
• Brot, Hefegebäck, Blätterteiggebäck (frisch oder tiefgefroren) auf 1 oder
2 Auflagen
Gebäck aus Hefe- oder Blätterteig braucht nicht bestrichen zu
werden. Durch das Profi-Backen bildet sich eine schöne glänzende
Kruste.
Das Backgut in kalten Garraum schieben.
➤
44
Temperaturbereich
Vorschlagswert
Auflage
Temperaturbereich
Vorschlagswert
Auflage
100–150 °C
120 °C
1 bis 4
100–230 °C
210 °C
1 oder 1 + 3
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