G21 Paradiso small Handbuch Seite 15

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Hinweis: Diese Verfahren sind nur Empfehlungen, die Zeitwerte in der Tabelle sind Näherungswer-
te und können variieren.
Fisch und Fleisch trocknen
Trockenfleisch verliert keine wertvolle Nährstoffe und ist frei von Wasser.
Tipp: Vor dem Trocknen, wird empfohlen, das Fleisch in Stücke zu schneiden und in eine vorbe-
reitete Salzlake einzulegen.
Herstellung der Salzlake:
½ Glas Sojasauce, 1 Knoblauchzehe in kleine Stücke geschnitten, 2 Esslöffel Ketchup, 1 Esslöffel
Salz und Pfeffer. Zutaten gründlich mischen.
Vor dem Trocknen muss das Fleisch oder Fisch richtig wärmebehandelt worden sein, entweder
gebraten, gekocht oder gebacken. Fleisch und Fisch sollten abgetrocknet in den Trockner gelegt
werden (nicht nass oder ölig).
Vorbereitung
Entlang dem Stiel in 2 Hälften schne-
iden.
In Stücke schneiden.
In Scheiben schneiden.
In dünne runde Scheiben schneiden.
In runde Scheiben schneiden.
Schälen und in Scheiben schneiden
(ca. 12 mm).
In Streifen oder Kreise schneiden
(ohne Samen).
Müssen nicht geschnitten werden.
Muss nicht geschnitten werden.
Schälen und in Scheiben schneiden.
Schälen und in Stücke schneiden
(ca. 3 mm).
Wurzeln und Blätter abschneiden.
In Stücke schneiden (ca. 6 mm.).
In kleine Stücke schneiden.
In Stücke schneiden (ca. 3 mm).
Schälen und in Scheiben schneiden.
Muss nicht geschnitten werden.
Müssen nicht geschnitten werden
(in einigen Fällen Fuß abschneiden).
Zustand nach Zeit
dem Trocknen (Stunden)
Knusprig 8 - 30
Hart 6 - 16
Knusprig 8 - 30
Knusprig 8 - 14
Knusprig 8 - 14
Hart 6 - 18
Knusprig 4 - 14
Hart 8 - 14
Knusprig 2 - 10
Hart 8 - 24
Ohne Feuch-
8 - 38
tigkeit
Knusprig 8 - 26
Knusprig 6 - 14
Knusprig 6 - 10
Knusprig 6 - 14
Knusprig 6 - 16
Knusprig 6 - 16
Hart und
3 - 10
knusprig