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11.10 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, mittel
Gargut
Verschiedene
Brote 500 - 1000
g
Brötchen
Süßes Brot
Backwaren aus
süßem Hefeteig
Süße Ofenge-
richte
Gedünstetes/
geschmortes
Fleisch
Rippchen
Fischfilet, gebra-
ten
Fisch, gebraten
11.11 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, niedrig
Gargut
Schweinebraten,
1000 g
Rinderbraten,
1000 g
Kalbsbraten,
1000 g
Hackbraten, roh,
500 g
Geräucherter
Schweinerücken,
600 - 1000 g (2
Stunden durch-
ziehen lassen)
Hähnchen, 1000
g
Ente, 1500 -
2000 g
Gans, 3000 g
Temperatur (°C)
180 - 190
180 - 200
160 - 170
170 - 180
160 - 180
140 - 150
140 - 150
170 - 180
170 - 180
Temperatur (°C)
160 - 180
180 - 200
180
180
160 - 180
180 - 210
180
170
Dauer (Min.)
Ebene
45 - 60
1
25 - 35
1
30 - 45
1
20 - 35
1
45 - 60
1
100 - 140
1
75 - 100
1
25 - 40
1
35 - 45
1
Dauer (Min.)
Ebene
90 - 100
1
60 - 90
1
80 - 90
1
30 - 40
1
60 - 70
1
50 - 60
1
70 - 90
1
130 - 170
1
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