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Mögliche Ursachen für
schlechte Ergebnisse
Der Vakuumbeutel ist aufgegangen:
– die Schweißnaht war nicht sauber
oder stabil genug und hat sich ge‐
löst.
– der Beutel wurde durch einen spitzen
Knochen beschädigt.
Das Gargut hat einen unangenehmen
Bei- oder Fremdgeschmack:
– falsche Lagerung des Garguts, die
Kühlkette wurde unterbrochen.
– die Hände oder Arbeitsflächen waren
nicht einwandfrei sauber.
– Zutaten (z. B. Gewürze) waren zu
hoch dosiert.
– der Beutel oder die Schweißnaht war
nicht einwandfrei.
– das Vakuum lag unter 99,8 %.
– das Gargut wurde nicht direkt nach
dem Garvorgang verzehrt oder ge‐
kühlt.
Sous-vide
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