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Acrylamid in Lebensmitteln
Wie entsteht Acrylamid?
Bitte beachten Sie die Herstellerangaben auf der
Verpackung.
Die Tabellenwerte gelten für das Einschieben in den
kalten Backofen.
Höhe
Backblech
2
Backblech
2
Rost
2
Rost
2
Backblech
2
Backblech
2
Wie schädlich Acrylamid in Lebensmitteln ist, wird
derzeit von Fachleuten diskutiert. Auf Basis der
aktuellen Forschungsergebnisse haben wir für Sie
diese Informationen zusammengestellt.
Acrylamid in Lebensmitteln entsteht nicht durch
Verunreinigung von außen. Es bildet sich vielmehr bei
der Zubereitung im Lebensmittel selbst, vorausgesetzt
dieses enthält Kohlenhydrate und Eiweiß Bausteine.
Wie das genau geschieht, ist noch nicht lückenlos
geklärt. Aber es zeichnet sich ab, dass der
Acrylamid Gehalt stark beeinflusst wird durch:
hohe Temperaturen
einen geringen Wassergehalt im Lebensmittel
eine starke Bräunung der Produkte.
Heizart
Temperatur ºC
Heißluft
180 200
Heißluft
180 200
Heißluftgrillen
180 200
Umluftgrillen
160 190
Heißluft
180 200
Heißluft
180 200
Dauer, Minuten
40 50
25 35
10 20
15 20
25 35
25 35
47
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