Inhaltsverzeichnis
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Tiefkühl
Fertigprodukte
Gericht
Strudel mit Obstfüllung
Pommes Frites
Pizza
Pizza Baguette
Kroketten
Rösti
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind
betroffen?
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
52
Bitte beachten Sie die Herstellerangaben auf der
Verpackung.
Die Tabellenwerte gelten für das Einschieben in den
kalten Backofen.
Höhe
Universalpfanne
2
Universalpfanne
2
Universalpfanne
1
Universalpfanne
1
Universalpfanne
2
Universalpfanne
2
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zube
reiteten Getreide und Kartoffelprodukten wie
z.B. Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen,
Brot, feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Garzeiten möglichst kurz halten.
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Mit Ober /Unterhitze max. 200 ºC, mit 3D Heißluft oder Heißluft
max.180 ºC.
Mit Ober /Unterhitze max. 190 ºC, mit 3D Heißluft oder Heißluft
max. 170 ºC.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens
400 g pro Blech backen, damit die Pommes nicht austrocknen.
Heizart
Temperatur ºC
Q
200 220
t
220 230
t
180 200
Q
180 190
t
200 220
t
200 220
Dauer, Minuten
30 40
20 25
20 25
15 20
25 35
25 35
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