Inhaltsverzeichnis
Werbung
Vlees
Biefstukken, goed
doorbakken
Biefstukken, weinig
doorbakken
Varkensvlees zonder
zwoerd (bv. halsstuk)
Varkensvlees met
zwoerd**
(bv. rug, poot)
Spare-ribs van
gerookt varkensvlees,
met bot
Gebraad van gehakt
Worstjes
Rundergebraad
Uitgebeende lamsbout 1,5 kg
*
Keer de roastbeef om als de helft van de tijdsduur verstreken is. Pak het vlees, als het klaar, is in
aluminiumfolie in en laat het gedurende 10 minuten in de oven rusten.
** Maak meerdere inkepingen in het zwoerd van het varkensvlees. Indien het vlees later moet worden
omgedraaid, leg het dan eerst met het zwoerd naar beneden in de schaal.
*** Doe de geëmailleerde bakplaat in de oven op hoogte 1.
Gevogelte
Gewicht
Schaal
Rooster***
Rooster***
1 kg
1,5 kg
open
2 kg
1 kg
1,5 kg
open
2 kg
1 kg
gesloten
750 g
open
ca. 750 g Rooster***
1 kg
open
2 kg
open
Het volgende kookschema is uitsluitend berekend
voor de plaatsing van voedsel in een koude oven.
De aanwijzingen in de tabel voor het gewicht hebben
betrekking op ongevuld gevogelte dat klaar is om te
worden gebraad.
Bij het braden op de grill rechtstreeks op het rooster,
plaats dan de geëmailleerde bakplaat op hoogte 1.
Prik, bij de bereiding van eend of gans, meerdere
keren in de huid van het gevogelte, onder de vleugels:
op die manier komt het vet er goed uit.
Hoogte
Soort
verwarming
5
(
5
(
1
7
1
7
1
7
1
7
1
7
1
7
2
%
1
7
4
(
2
%
2
%
1
7
Tempera-
Tijdsduur,
tuur ºC,
in minuten
grill
3
20
3
15
190 210
100
180 200
140
170 190
160
180 200
120
170 190
150
160 180
180
210 230
70
170 190
70
3
15
190 210
100
170 190
120
150 170
110
113
Werbung
Kapitel
Inhaltsverzeichnis
