Küppersbusch EKDG 6800.0 Bedienungsanweisung Seite 52

... Tipps und Tricks
Tipps und Tricks zum Profi-Backen
Brot, Brötchen oder anderes Hefegebäck nach dem Formen noch kurz aufgehen
lassen. Meist sind 5 bis 10 Minuten ausreichend. Dieses kann anschliessend in
das kalte Gerät geschoben und mit der Betriebsart «Profi-Backen» gebacken wer-
den.
Kleingebäck aus Hefe- oder Blätterteig, welches «profi-gebacken» wird, braucht
nicht mehr bestrichen (z.B. mit Ei, Rahm, etc.) zu werden. Durch das Profi-Backen
bildet sich eine schöne glänzende Kruste aus. So braucht zum Beispiel auch ein
Zopf nicht mehr bestrichen zu werden.
Die Gerätetür darf während der Dampf-Phase beim «Profi-Backen» nicht geöffnet
werden. Durch das Einströmen von «kalter» Luft verlängert sich die Dampf-Phase
und das Brot kann «überdämpft» werden. Es hat dann eher eine flache Form und
ist nicht besonders hoch aufgegangen.
Um eine schöne knusprige Kruste beim «Profi-Backen» zu erhalten gilt die Grund-
regel, je kleiner das Gebäck, umso höher die Temperatureinstellung der Heissluft-
Phase. So ist die optimale Temperatureinstellung bei Brötchen meist höher als bei
einem einzelnen Brot.
Tipps und Tricks zu Heissluft + Beschwaden
Bei der Zubereitung von spritzenden Lebensmitteln wie Fleisch, Gefügel o.ä. soll-
ten die Einstellung der Garraumtemperatur 180 °C nicht überschreiten. Bei höhe-
ren Temperaturen spritzt vermehrt Fett an die Garraumwände und bildet dort
deutlich sichtbare, dunkle Flecken, die nicht mehr zu entfernen sind.
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