Küppersbusch EKDG 6800.0 Bedienungsanweisung Seite 20

... Garen und Backen
Profi-Backen
Beim «Profi-Backen» wird das Gargut in den kalten, nicht vorgeheizten Garraum
geschoben. Nach dem Starten wird das Gargut zunächst in einer ersten Phase be-
dämpft (auch beschwaden genannt) und anschliessend nach einer von der Füll-
menge des Garraumes abhängigen Dämpfdauer automatisch auf die zweite
Phase – die Heissluft-Phase – umgestellt.
Die Betriebsart «Profi-Backen» eignet sich für Hefe- bzw. Sauerteiggebäck aller
Art, ob grosses Vollkornbrot, kleines Weizenbrötchen oder einen Hefegugelhupf.
Ebenfalls ist diese Betriebsart für bestimmtes Blätterteiggebäck geeignet. Dies sind
gefüllte Blätterteigtaschen oder einfaches Blätterteiggebäck. Auch Laugengebäck
läßt sich mit Profi-Backen zubereiten. Dieses kann sowohl frisch wie auch tiefge-
kühlt (jedoch nicht vorgebacken) sein.
Das Gebäck muss nicht mehr bestrichen werden. (z.B. mit Ei, Rahm, etc.) Es be-
kommt durch den Dampf eine wunderschöne glänzende Kruste. Das Gebäck geht
sehr gut auf und ist im Inneren angenehm feucht. Gebäck, welches mit «Profi-Bak-
ken» gebacken wurde, hält sich deutlich länger als herkömmlich gebackenes.
Für die Betriebsart «Profi-Backen» sollten Sie ausschliesslich das mitgelieferte Ori-
ginal-Edelstahl-Kuchenblech oder Backformen aus Glas oder Porzellan verwen-
den. Backformen aus Stahlblech eignen sich nicht zum «Profi-Backen» wegen der
Korrosion durch den Dampf. Wie gewohnt können Sie Kuchenbleche oder Back-
formen mit Backtrennpapier auskleiden.
Mehrmaliges «Profi-Backen» direkt hintereinander ist mit dem selben guten Ergeb-
nis nicht möglich. Zwischen zweimal «Profi-Backen» muss das Gerät auskühlen,
bis die Anzeige «Restwärme» in der Klartextanzeige erlischt. Nur so kann eine
erneute Dampf-Phase korrekt ablaufen.
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• Vorschlags-Garraumtemperatur: 210 °C
• Anwendungsbereich: 100 bis 230 °C